臊子怎么炒_爱刨根

食材准备：猪肉３斤左右、油、盐适量、白糖、生抽各一大勺、老抽、香叶１５片、八角　４颗、桂皮５片、草果２颗。
大肉洗净沥水。切０.５ｃｍ厚。２.５ｃｍ宽的薄片。
炒锅小火热油。油凉时就放入白糖开始炒糖色。当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒；刚开始炒慢慢会出来水分。中火继续翻炒；直到肉中煸炒出来的水分消失。留下油。这时调入适量生抽翻炒匀；然后再调入适量老抽翻炒上色。
最后放入所有大料。翻炒匀后；加入高过肉面的开水。大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水。后边留出一碗即可）。水分减少肉快熟时。加入适量盐搅拌均匀入味。直到肉熟。水分熬差不多完。盛出。
臊子：臊子万能的面酱。也就是臊子。北方特色臊子是一种特殊的做法。多用于吃面。香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难。其实就是将肉切丁。加以各种调料。香醋。辣椒等炒制而成的。其实臊子并不只是做面食用。在陕西很多地方。臊子由于常温下保质期长。于是经常用于炒菜。代替新鲜肉丝肉沫的作用。
【臊子怎么炒】

臊子怎么炒

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