用料：瘦肉１５０克 。红椒一个 。青椒两个 。盐２克 。油适量 。姜一块 。生抽适量 。豆瓣酱２勺 。料酒适量 。淀粉４克 。白糖２克 。
１、瘦肉切碎 。加豆瓣酱 。淀粉 。料酒搅拌均匀腌制１０分钟 。
２、红椒和青椒都切成圈 。
３、坐锅烧热放油 。放腌制好的肉碎 。滑散至变色后马上装出待用 。
４、留有底油炒香姜蒜沫出香味 。放青椒和红椒一起翻炒２分钟 。
５、放滑散的肉碎一起翻炒均匀 。加白糖提鲜 。生抽提味 。一勺盐 。炒均匀起锅即可 。
瘦肉的制作技巧：
１、猪肉要斜切 。猪肉的肉质比较细、筋少 。如横切 。炒熟后变得凌乱散碎 。如斜切 。即可使其不破碎 。吃起来又不塞牙 。猪肉不宜长时间泡水 。
２、切肥肉时 。可先将肥肉蘸一下凉水 。然后放到案板上 。一边切一边洒点凉水 。这样切着省力 。肥肉也不会滑动 。且不易粘案板 。
３、猪肉烹调前莫用热水清洗 。因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 。在１５摄氏度以上的水中易溶解 。若用热水浸泡就会散失很多营养 。同时口味也欠佳 。
４、猪肉应煮熟 。因为猪肉中有时会有寄生虫 。如果生吃或调理不完全时 。可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
５、食用猪肉时后不宜大量饮茶 。不但容易引起便秘 。还增加了有毒物质和致癌物质的吸收 。对健康十分不利 。
【肉碎怎么炒】
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