按口味有南、北之分 。北即为京式 。制作时不加任何油脂 。入口虽松软 。但无油润感；南包括苏式和扬式 。制作时需添放油脂 。口感松软、细腻 。
绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麦粉、豌豆粉）、植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等 。性味甘寒 。无毒 。有清热解毒 。祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效 。它具有形状规范整齐 。色泽浅黄 。组织细润紧密 。口味清香绵软不粘牙的特色 。
绿豆糕的做法：
1、新鲜采摘薄荷叶若干 。去皮干绿豆用清水浸泡一上午 。
2、绿豆稍微沥下水 。开水上锅蒸熟 。放点薄荷叶在豆子上 。大概１５分钟的样子 。可以焖会儿 。
3、绿豆稍微捣捣烂 。加点薄荷叶泡的茶 。用料理机打成泥 。不要弄太湿 。打得动就好 。不然炒的时间要加倍 。
4、绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒 。因为很容易糊掉 。用不粘锅也行 。下面锅子的水接近开就好 。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀 。继续 。
5、炒到干松状态就好 。用手捏球不会粘手 。这样容易脱模 。
6、５０ｇ的月饼模 。每份绿豆泥３５ｇ 。搓成圆球 。
7、用模具压紧实就好 。在铲子上操作能达到好的效果 。轻敲几下就脱模了 。用铲子转移到碟中 。不易变形 。冰一下更好 。因为加了薄荷特别清爽 。
【绿豆糕做好能烤箱烘烤一下吗】
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