1、 选料：选适量肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼 。
【做鱼丸可以用打蛋机打吗】2、 刮肉：鱼剖杀洗净 。从尾到颈 。去内脏 。去脊骨 。取下背部两块肉 。先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时 。要顺纤维纹路刮 。刀的倾斜角以 45 度为宜 。将鱼肉刮成薄片 。
3、 排斩：将鱼肉平放在砧板上 。用双刀有节奏地按顺序排斩 。至鱼肉稍有转白 。手感有粘性时为好 。注意要斩透 。使鱼肉全部成泥 。
4、 搅拌：将鱼肉泥放于容器内 。先加 7 成左右的清水 。水的总量为鱼肉的 1、7 倍 。用竹筷将鱼肉泥划散 。成粘糊状后 。放入辅料 。用力搅打以后 。鱼糜蛋白质疑胶 。呈透明状 。
5、 挤丸：洁净铁锅—口 。盛以清水 。另备边缘光滑的羹匙一个 。左手攥鱼糜 。从虎口处挤出成圆形颗粒 。右手用羹匙接住 。放入清水锅中 。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右 。防止煮制时粘连 。
6、 煮（或炸）：煮（或炸）鱼丸要用旺火 。煮制时 。要防止水过沸腾 。鱼丸熟透后捞起出锅 。即为成品 。
