烤泡芙小技巧：
１、选用牛奶让泡芙上色更加均匀
泡芙内部的空洞 。是面糊中的水分经由高温而急速形成水蒸气 。使得体积增加造成的 。所以泡芙中的水分比很高 。使用一般的水或者牛奶皆可 。当然牛奶的香气度会更佳 。上色也会更漂亮 。
２、用厚底平底锅来完成糊化动作
制作泡芙时 。需经由烫面糊的动作 。让淀粉充分吸收水分 。进而形成粘稠的糊化 。糊化成功的面糊会有良好的延展性 。烤制后有漂亮的爆发裂纹 。所以 。为了让糊化能稳定的进行 。建议采用厚底平底锅来操作 。温控会比较稳定 。
３、烘烤时不要随意开启烤箱
烘烤泡芙时开箱会使温度降低 。可能会导致泡芙形状扁塌 。烤色不均匀 。
４、食材比例决定口感
泡芙传统的比例为鸡蛋：水分：油脂：面粉＝２：２：１：１ 。而使用鸡蛋多一点 。泡芙则会膨胀的较大、皮较薄 。若面粉高于油脂 。则皮会较扎实；使用低筋面粉则皮膨胀度较大且薄；而使用高筋面粉则膨胀度低且厚 。可以视个人喜好的口感来决定使用面粉的种类 。
【小烤箱烤泡芙的最佳温度和时间】
