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家常酸汤怎么做

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1、选料：用当地杉木做成的敞口大木桶（当地市场有售），或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛 。
2、主料：大米，当地产的各种籼米，粳米和糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些 。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制造酸汤；野生西红柿（在当地称为毛辣角，角，处所音，音guo国），在储存和烹调进程中，有有机酸的掩护，所含的维生素C不易遭到损坏，人体应用率很高；西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接接收的葡萄糖和果糖 。
3、用水：必定要用山泉水，生熟均可 。
4、密封：酸汤预制好放入木桶（泡坛）后，可以不用密闭封存隔断空气，但必需用新颖树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质 。
5、放置：初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状况，迅速成酸 。泡制进程中因为不须要大批的酸汤 。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的处所，并坚持干净卫生 。
6、泡时：依据所用主料、季节气温、装坛方法、个人口味癖好而定，几天乃至数年不等 。
7、用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井精盐为宜 。
8、小料：制造酸汤一般不用小料，但依据个人癖好和民族、地域不一，常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于渗透精盐水、坚持汤的清澈和起杀菌增香作用、增长发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除异、去腥、增香） 。

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【家常酸汤怎么做】

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