做凉菜的技巧：
【做凉菜有哪些技巧】做凉菜需用新鲜的食材 。放置一段时间的食材做凉菜时会影响凉菜的口感和味道 。凉菜中的黄瓜、胡萝卜等清淡的食材要切成丝或薄片 。切成块状会影响调料的入味效果 。粉丝、莜面等需要浸泡的凉菜用热水浸泡时间不宜过长 ， 以免食材过软影响口感 。蒜和姜切为末状 ， 葱切为丝状 ， 有助于葱姜蒜等辅料在凉菜中的入味 。凉菜中食醋放多时 ， 放入适量糖可缓解凉菜中食醋产生的过量的酸味 。
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