1、准备好所需材料 。鸡胸脯肉去掉筋膜 。熟花生米剥去外皮 。
2、将鸡脯肉用刀背拍一下 。把鸡肉拍松 。这样鸡肉能更好的入味 。再把鸡肉切成丁 。加入白胡椒粉 。料酒 。少许盐 。抓匀 。再加入１汤匙淀粉抓匀 。加入１勺油拌匀 。腌制５－１０分钟 。鸡丁先腌制入味 。可以去腥味 。用淀粉上浆 。锁住水分 。炒之前加上少许油拌匀 。这样才能使得鸡块更嫩滑 。而且炒制时也不容易粘锅 。
3、把干辣椒剪去头尾 。再把干辣椒煎成段 。辣椒籽不要 。黄瓜切成丁 。葱切葱花 。姜切末 。大蒜切片 。下面来调汁 。宫保鸡丁是小荔枝口 。不是大酸大甜 。取一小碗 。加入生抽１汤匙、老抽半汤匙、白糖１ 。５汤匙、香醋２汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉１茶匙、淀粉１汤匙、少许盐 。３－４勺清水 。搅拌均匀 。这样汁就调好了 。
4、锅内加入油烧热 。温油下入鸡丁翻炒 。将鸡丁翻炒至颜色变白 。将鸡丁盛出待用 。
5、下入花椒小火炒制 。将花椒炒制微焦 。将花椒捞出不要 。下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香 。
6、下入黄瓜丁翻炒均匀 。把黄瓜丁略炒一下就可以了 。
7、再下入鸡丁翻炒均匀 。
8、下入花生米翻炒均匀 。淋入调好的汁 。大火翻炒均匀 。使汁都包裹在食材上 。关火 。盛出装盘即可 。
【怎么炒鸡丁好吃】
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