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「干货」为什么香菇是苦的

生活经验知识分享

    【「干货」为什么香菇是苦的】炖的时间太长了 。香菇如果炖的时间过长的话就会发苦 。香菇的味道来自于鸟苷酸 。香则来自于含硫磺成分的某种物质 。通常植物体内产生的苦味物质都是一些用来抵抗病菌 。防止虫咬的次生代谢产物 。比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦 。因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药 。植物体内产生的苦味物质就会少很多 。
    干香菇和鲜香菇有什么不同：1、口感 。论口感和味道来说 。干香菇完胜鲜香菇 。新鲜的香菇味道不会太浓郁 。尽管是经过熬汤煲粥 。味道也只是淡淡的 。而干香菇却不同 。特别是花菇 。浓郁的芳香素经过烘晒之后就会大量的转化出来 。形成独特香菇的香味 。而且干香菇吃起来口感很劲道 。很Q很爽 。
    2、营养价值 。鲜香菇和干香菇就营养价值方面来讲 。鲜香菇更胜一筹 。因为在两者都无毒的情况下 。干香菇经过一番烤制 。香菇里面的水分被蒸发了 。纤维也被破坏了 。

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