1、鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混杂油 。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
2、鲜鱼经剖杀 ， 去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 ， 用刀片下两扇鱼肉 ， 另将鱼头劈开 ， 鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗 ， 切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末 。
3、锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ， 打尽浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后 ， 持续熬煮 。
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗 ， 用川盐、料酒、味精码味 ， 再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清 ， 拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内 。
5、另锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片段生 ， 下味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。
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