火锅怎样做
给你介绍一种正宗的火锅制作方法 ， 就是麻烦点 ， 但可以供你参考：
（一）红汤 ， 是典型的重庆火锅基础汤 。此汤用途广泛 ， 重庆火锅大部分品种均用此汤 。其特点是：口感丰富 ， 汁浓味厚 ， 麻辣适口 ， 鲜香回甜 。红汤配方和调制方法很多 ， 各有特色 。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法 ， 供选用 。
配方一：
清汤1500克、牛油250克 。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方 ， 所用调料虽有差别 ， 但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味 。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上 ， 下油（牛油或菜油等）烧热后 ， 加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉 ， 煸出香味并呈红色 ， 尔后下汤 ， 烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制 ， 待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时 ， 便可舀入火锅中使用 。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫 ， 与油混在一起 ， 必须撇去 。其方法是：用勺背轻轻沾取 ， 让浮沫沾在小勺背上 ， 然后除去 ， 以免将油撇掉 。二是要中途尝一下味道 。若咸味不够 ， 酌量加盐；若麻辣味不浓 ， 再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸 ， 可加冰糖或淡汤 。经补充调味 ， 使火锅的味道更符合食者的要求 ， 更突出正宗重庆火锅的风味 。
上面介绍的配方 ， 适用于火锅店、火锅酒楼 。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便 ， 香味稍弱 ， 但基本风味仍然较浓 。
（二）白汤 ， 即清汤卤 ， 用途也广 ， 如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤 ， 也是重庆火锅的基础汤 。其特点是：鲜味浓郁 ， 汤汁较清 ， 爽口适宜 ， 不燥不腻 ， 但制作过程比较复杂 。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤 。
（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净 ， 然后放入开水中“出一水”后 ， 再用清水洗净 。
2、原料放入锅中 ， 掺水5000克 ， 先用大火烧沸 ， 打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可 。
（2）扫汤
原料：
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却 。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状 ， 分别用250克鲜汤解散肉绒 。
2、鲜汤置火口上烧沸 ， 下盐、胡椒 ， 先将猪肉绒倒入汤中 ， 用瓢搅匀 ， 待肉绒浮于汤面时 ， 把锅移至小火上 ， 保持微沸 ， 五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒 ， 再次将汤烧沸 ， 下鸡绒于汤中 ， 用瓢搅匀 ， 待鸡绒浮于汤面后 ， 把锅移至小火上 ， 保持微沸 ， 再将鸡绒挤压为一坨 ， 在汤中熬制 。上席时 ， 捞去鸡绒 ， 放味精即成
自己在家里怎么做火锅家里怎么做火锅才好吃
一、购买底料和配料
吃火锅最重要的莫过于火锅底料了 ， 底料它的种类和口味有很多 ， 市面上比较受欢迎的有菌菇清汤、番茄肥牛和麻辣牛油底料 。在购买火锅底料的时候 ， 大家可以按照自己的喜好来选择 ， 如果可以吃辣的话可以购买麻辣牛油底料 ， 喜欢吃清淡一点的话 ， 清汤底料也是一种不错的选择 。
在购买配菜的时候主要要荤素搭配 。素菜可以有各种各样的蔬菜和菌菇类 ， 荤菜的话就是各种各样的肥牛等肉类 ， 喜欢吃海鲜的话 ， 还可以拿一些虾仁之类的东西 。自己在家里吃火锅最关键的一点就是足够的自由 ， 自己想吃什么菜就可以买什么样的菜 ， 完全不受约束 。
二、炒底料
买好的底料 ， 我们首先将它放在锅中进行炒香 ， 然后再加入适量的水调制成锅底放到专门煮火锅的锅里面 。想吃不同口味的火锅的话 ， 可以选择鸳鸯锅 ， 一边是麻辣口味 ， 一边是清汤口味 ， 可以适应不同的人群 。在炒底料的同时 ， 另一边可以把买好的配菜都清洗干净 ， 切好之后分类进行装盘 。
三、准备火锅蘸料
吃火锅除了底料是最重要的之外还是火锅蘸料 ， 很多人喜欢火锅店里面的蘸料 ， 因为它的蘸料种类比较多 ， 可以按照自己的选择自行搭配 ， 但是大家也可以买好酱料之后进行自己调制 。如果大家觉得这个步骤比较麻烦的话 ， 其实在自己家里吃火锅吃海鲜的话可以调上一点醋 。吃普通火锅的话 ， 加上芝麻酱和麻油就是不错的蘸料了 。
四、水煮开 ， 下丸子
在火锅当中最不容易熟的食材就是各种各类的丸子 ， 因为丸子是比较难熟的 ， 所以提前放在锅中进行煮 。如果后面再想吃的话 ， 可以在后期把丸子放进去 ， 但是这个时候等待的时间是比较长的 。
五、下其他食材
这个时候基本的火锅就已经搭配好了 ， 我们可以一边下其他的食材一边慢慢的享用 。一般来说 ， 肥牛 ， 肥羊和毛肚之类的肉类下几秒钟就可以立刻成熟了 ， 蔬菜也不需要煮太长的时间 。自己在家里吃火锅的话 ， 最重要的一点就是足够的方便 ， 而且还可以准备足够多的火锅食材 ， 比市面上的火锅店要便宜许多 ， 看起来会更加的幸福 。
学会上面这五部相信一般的火锅都可以在家里进行制作了 ， 其实自己在家里吃火锅吃的是一种氛围 ， 吃的是一种方便和自由 。可能他的口味比不上在外面的火锅店 ， 但是自己在家里可以吃的酣畅淋漓完全不受拘束 ， 这个时候再约上几个好朋友 ， 大家一起吃火锅 ， 显得氛围更加的浓烈 ， 自己用心准备的火锅 ， 准备好的食材 ， 怎么着也比火锅店里看起来更加的丰富 。
没有火锅底料怎么做火锅?
准备材料：辣椒(红 ， 尖 ， 干)10克、浓汤宝4个、盐6克、酱油10毫升、姜1块、葱1段、枸杞适量、香菇2个、八角2个、花椒5克 。
1、先来做火锅的汤底 ， 准备食材 。
2、锅中倒入适量的油 ， 油热后将干辣椒、花椒、八角放入锅中煸炒出香味 。
3、往锅中放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油 。
4、将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味 。
5、倒入适量的水 。
6、往锅中放入两块浓汤宝 。
7、往锅中放入1勺盐、2勺老抽 ， 大火烧开后转小火煮5分钟 ， 麻辣的汤底就做好了 。
8、开始做清汤的汤底 。锅中倒入五碗水 ， 然后放入两块鸡汤味的浓汤宝 ， 再放入两片姜、2个香菇、1小把枸杞、1勺盐 。
9、大火烧开后转小火煮10分钟 ， 清汤汤底就做好了 。
10、把锅底都做好之后 ， 吃什么就烫什么就可以了 。
火锅应该怎么做
家庭火锅
火锅的用料
火锅底料一袋 姜片 ， 葱白适量
火锅的做法
步骤1
先倒一点油 ， 用姜片 ， 葱白炸锅（喜欢麻或者辣的可以再放点干辣椒或者花椒） ， 然后将火锅底料炒开 ， 把香味炒出来 ， 多炒点时间再加水 ， 记住不要用水直接煮底料 ， 那样不香 。
步骤2
水开以后先放荤菜 ， 比如划过的鸡腿 ， 多煮一煮 ， 如果味咸记得加开水而不是凉水 ， 要不然容易变味 。只是一些生活经验 ， 见笑了
步骤3
最后盛到煮火锅的锅里烫菜 ， 因为没找到电磁炉用电饭锅将就了一下 。还好味道不变 。
火锅的烹饪技巧
如果你想快速简单的烧一只公鸡 ， 也可以用这个方法 ， 用炒透的火锅底料烧鸡 ， 加点水烧入味以后特别好
【怎么做火锅底料，怎么做火锅底料好吃又简单】
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