苦瓜炒牛肉的常见做法?
苦瓜炒牛肉的做法是什么呢?
苦瓜炒牛肉为中餐的一道家常菜 ， 主料为苦瓜和牛肉 。
第一步：我们首先把我们需要的食材准备好 ， 苦瓜、牛肉、生姜、大蒜、生粉、生抽、耗油以及其它我们平时所用到的调料 ， 下面呢我们首先把我们的牛肉冲洗干净 ， 我们只要把牛肉顺着它的纹路横切即可 ， 切成片之后我们在把它装入一个锅中 ， 往锅里面下入生粉、耗油、生抽和适量的食盐 ， 这时候我们用手把碗中的牛肉给抓拌均匀 ， 使牛肉全部都融入调料的味道 ， 这样翻炒出来才能够入味 ， 紧接着我们就把苦瓜全部切成片 ， 切的时候我们不要切的太薄 ， 切厚一点可以让我们在后面容易翻炒 。
第二步：之后我们就把一些调料给调制好 ， 我们找一个小碗 ， 往小碗里面下入生粉、耗油、适量的食盐 ， 再往碗里倒入一点清水 ， 接着把它们搅拌均匀 ， 下面呢我们就开始起锅烧火 ， 紧接着把食用油倒入锅中 ， 等油温到七成热的时候我们就把姜蒜、生粉、生抽、老友放进去翻炒 ， 炒香之后我们在把牛肉也下入其中 ， 用大火翻炒 ， 注意这里翻炒的时候一定要快速 ， 之后我们在往里面加入料酒、生抽这些 ， 在将它们继续翻炒 。做苦瓜炒牛肉 ， 少了这1步 ， 难怪牛肉不嫩滑 ， 苦瓜还发苦
第三步：翻炒到牛肉八成的时候我们就可以把苦瓜也放入进去了 ， 让它跟我们的牛肉一起翻炒起来 ， 直到我们的苦瓜断生的时候就可以了 ， 断生之后我们就把加入适量的食盐跟我们的味精 ， 之后再把它们翻炒一下我们就差不多的出锅了 ， 为什么说之前我们炒制牛肉的时候要快速呢 ， 因为如果不快速的话 ， 容易把我们的牛肉给炒糊掉 ， 而且牛肉的原味也会去掉了 ， 而且炒到八分熟的时候在下苦瓜 ， 不要牛肉没下锅多久就把苦瓜给下进去 。
苦瓜炒牛肉的功效 【苦瓜炒牛肉的做法，苦瓜炒牛肉的功效】吃苦瓜炒牛肉对身体的好处有：牛肉含有丰富的铁和钙对身体的好处毋庸置疑 ， 但夏季吃起来似乎有点早点燥热 ， 搭配苦瓜就不一样 ， 是夏季食材中的最佳情侣组合 。苦瓜气味苦、无毒、性寒 ， 入心、肝、脾、肺经;具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效 ， 另外苦瓜有很好的降糖作用 ， 同时富含丰富的维生素等营养 ， 非常适合孕期糖尿病患者食用 。
苦瓜炒牛肉的做法步骤窍门
牛肉炒苦瓜具有很好的清热解毒效果 ， 做起来也很方便 ， 并不需要多高厨艺 。另外它的营养价值是很高的 ， 牛肉里的粗纤维对于人体的肌肉组织具有很好的保健效果 ， 尤其是对运动量大的人士 。而苦瓜有很好的清肠道 ， 促进消化的功能 。用牛肉炒苦瓜可以做到香而不油腻 ， 营养与调养相得益彰的效果 。
苦瓜洗净去头剖两半 ， 去瓤、内膜和子后切片 ， 用盐均匀拌开 ， 腌制半小时 。腌好后再用水洗净 ， 沥干后倾块成片 ， 红辣椒去蒂和子 ， 洗净后切均匀大片 。
新鲜牛肉洗净切薄片 ， 用姜粉、料酒、淀粉和香油拌匀 ， 掩制半小时 ， 备用 。锅中放少量油 ， 烧至七成熟 ， 放入牛肉片略过一下油 ， 迅速捞出 ， 控干油分 。保留底油 ， 烧热爆香蒜蓉 ， 放入牛肉、苦瓜和红辣椒 ， 加适量盐 ， 炒熟即可 。
以上就是牛肉炒苦瓜的做法 ， 其做法方便快捷 ， 需要注意的是如果想要肉片更加的香郁也可以用热油过一下 ， 另外注意苦瓜的炒制时间不宜过长 ， 要保持苦瓜清脆爽口的感觉 。这样也利于苦瓜的营养尽可能的少流失 ， 以上的菜品做法希望对您有所帮助 。
怎么做苦瓜炒牛肉好吃呢?
自从入秋以后天气也是逐渐的寒冷起来 ， 这个季节食用牛肉在适合不过了 ， 天寒食用牛肉不但有暖胃的作用 ， 还能滋补脾胃 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 脂肪含量低 ， 味道鲜美 ， 而且有很好的营养价值 ， 最关键的是就算多吃也不用担心会增肥 。
但是对于家常烹饪来说 ， 如何把牛肉做的软烂是一大难题 ， 因为牛肉的瘦肉多脂肪少 ， 筋膜比较多 ， 而且牛肉的纤维组织较粗 ， 所以需要炖煮很长时间才能达到软烂的口感 ， 但是只要处理得当的话 ， 还是可以很好地改善这一问题 ， 下面就为大家详细的分享一下做法与处理技巧 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【苦瓜炒牛肉】
1.首先我们准备牛肉300克 ， 顶着牛肉的纹理切成片 ， 这样才能把牛肉的筋切断口感更软嫩 ， 放入清水中抓洗出牛肉中的血水后捞出 ， 沥干水分准备腌制 。
2.盆中加入食盐1克 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉1克 ， 料酒10克去腥 ， 生抽5克 ， 老抽2克提色 ， 抓拌至牛肉把料汁全部吸收 。
3.加入少许清水快速搅拌 ， 牛肉吸收水分口感更嫩 ， 抓入一小把淀粉继续搅拌摔打 ， 淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁 ， 再加入植物油10克拌匀腌制10分钟 ， 植物油能防止烹饪时相互粘连 。
4.苦瓜一根破开 ， 把瓜瓤去除干净 ， 再斜刀切成片 ， 瓜瓤是苦瓜最苦的部分最好去除干净 ， 红椒一片切成三角块为菜品增色 ， 大蒜几粒切成片 。
5.下面我们把苦瓜焯一下水 ， 锅内烧水加入少许食盐和植物油 ， 食盐入底味 ， 植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失 。
水烧开以后 ， 倒入苦瓜和红椒 ， 快速焯水20秒左右 ， 苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出 ， 用清水冲洗冷却控水 ， 苦瓜快速冷却能防止变色 。
6.锅内烧油 ， 不停把热油浇在锅边 ， 锅内冒青烟时倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油炒牛肉不会粘锅 ， 把腌好的牛肉下锅快速滑炒30秒 ， 牛肉变白后倒出控油 ， 低温滑炒牛肉 ， 牛肉的口感比较滑嫩 。
7.锅内留底油 ， 油烧热以后倒入蒜片炒香 ， 加入蚝油5克提鲜 ， 搅拌化开蚝油 ， 倒入控过油的牛肉 ， 放入苦瓜红椒 ， 颠锅翻炒均匀起锅调味 。
8.加入食盐2克 ， 白糖少许 ， 胡椒粉1克 ， 勾入少许水淀粉增加调料的附着力 ， 再淋入少许明油提亮色泽 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
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