红烧带鱼怎么做好吃?
想吃红烧带鱼,怎么做会好吃?
用料
带鱼 1斤
腌鱼材料： 葱、姜、花椒粒、盐、料酒
红烧材料：
葱、姜 适量
八角 1个
干辣椒 2个
红烧酱油 1勺
醋 1勺
料酒（花雕酒） 1勺
糖 半勺
盐 适量
鸡汁 适量
红烧带鱼的做法
如何做好红烧带鱼?需要煎一下吗?
红烧带鱼是很受大众喜爱的一道经典家常菜，鱼肉细嫩体肥、味道鲜美，除中间有一根大骨外，身上无细剌，口味甜中带甜，细腻鲜嫩，带鱼表皮有种白色的膜，这种“银脂”根据个人喜好可去可不去，做之前做好煎一下更美味下面分享红烧带鱼的具体做法
准备食材
主料:带鱼500克
调料:大葱半根(20克)，蒜子1头，姜1块，八角2粒，花椒少许，干辣椒2个，老抽2克，生抽3克，蚝油3克，鸡精2克，味极鲜2克，盐2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少许，生粉、植物油适量
操作步骤
【红烧带鱼的制作方法，怎样红烧带鱼好吃又简单】步骤一:先把带鱼宰杀去头去内脏，洗净后把带鱼两边均匀划一出一字花刀在切成4厘米的长段备用
步骤二:生姜切片，大葱切段，小葱切葱花备用，用小碗调一料汁备用，碗中加生抽、老抽、蚝油、白糖、味极鲜化开备用
步骤三:用姜片，葱段，盐，料酒先把带鱼腌渍15分钟
步骤四:带鱼挑出放入容器中，沥干水分把带鱼两面沾上一层薄薄的淀粉
步骤五:起锅烧油，锅烧热倒入适量植物油，烧至冒青烟时下入带鱼块，煎至带鱼表皮金黄时翻过来煎另一面
步骤六:待两面都煎黄时，把带鱼拔到一边下入蒜子、姜片、葱段煎出香味，从锅边淋入料酒下入八角、花椒、干辣椒煸炒出味，在加入调好的料汁，加入适量的水，小火焖上5分钟
步骤七:待带鱼入味时，大火收紧汤汁，撒上胡椒粉即可
步骤八:带鱼出锅装盘，撒上葱花即可，一道鲜嫩细腻，色泽红亮的红烧带鱼就做好了
小贴士
1.要是冷冻的带鱼，切记不要用热水泡，以勉鱼肉泡烂不成形，要用冷水自然解冻
2.带鱼要提前腌渍一下，煎之前控干带鱼的水分一拍上薄薄的一层淀粉，这样煎出来的带鱼才更有形
3.出锅之前淋上香醋，能启到去腥增香的作用
带鱼做法多种,想问一下大家红烧带鱼简单的做法是什么?
很多人都非常喜欢吃带鱼，因为带鱼的肉质非常鲜嫩，而且由于带鱼几乎没有刺，在给小孩子吃的时候都不需要太多的注意，所以深受很多家长的喜爱 。下面就来教大家如何制作美味正宗的红烧带鱼段 。
首先我们可以去菜市场挑选一些相对来说比较新鲜的带鱼，可以选择已经冷冻的带鱼，但是一定不要选择那些冷藏但是分散的带鱼段 。因为那些暴露在空气当中的带鱼段是没有任何的生产日期和保质期可言的，这些带鱼段很有可能会在小贩售卖的过程当中经过反复的解冻和化冻，所以鱼肉的肉质并不是非常的新鲜，我们需要购买的是一些比较新鲜的带鱼或者是独立包装的带鱼，这样子能够看到保质期和新鲜程度，会对我们的身体有保障 。其次就是原料的准备，我们一般在购买带鱼的时候小贩还会赠送一些相应的佐料，比如葱姜和大蒜 。
其次就是带鱼的清洗，带鱼在清洗的过程当中还算是比较困难的，我们可以用淀粉来搓洗带鱼，然后去掉带鱼身上的腥味 。由于我们在烹饪带鱼的过程当中并不会使用到水，导致在后期加盐的时候很难将盐融化，所以我们在腌制带鱼的时候就需要把盐提前放进去 。在腌制带鱼的时候，一定要将带鱼一段一段全部都区分好，然后用大量的葱姜蒜和料酒以及盐巴来腌制鱼肉并且腌制三个小时以上，这样子才能去掉鱼肉里面的腥味和让盐分进入到鱼肉当中 。
在煎鱼的时候一定要使用菜籽油，因为只有菜籽油才能够和鱼肉完美的融合，并且激发与肉的鲜美，然后再煎带鱼的过程当中，由于不需要放水，所以也不需要放其他的调味料，只需要放一些姜片和大蒜瓣以及葱 。通过这样做出来的红烧带鱼是非常好吃的，而且由于没有放任何一滴水，带鱼的整体口感吃起来是外酥里嫩的 。
正宗红烧带鱼的做法
提前准备好带鱼一条，葱姜片、盐，料酒、姜葱蒜、干辣椒、八角，淀粉适量即可 。
1、首先将带鱼去除头尾、内脏，沥干水分，在带鱼身上划上几刀 。（如果是冷冻的带鱼，需要先泡在凉水里解冻 。）
2、然后将带鱼切4-5厘米左右的段 。
3、碗中放入带鱼，加入葱姜片、盐，料酒 。
4、拌匀后腌制10分钟，撒入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉 。
5、锅中倒入适量油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中 。
6、炸制双面金黄时捞出 。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整 。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式 。）
7、换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、干辣椒、八角煸炒出香味 。
8、锅中适量开水，放入带鱼，加入老抽、香醋、白糖、盐 。（生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸 。）
9、大火烧开后转小火炖7——8分钟，最后大火收汁 。
10、带鱼装盘，倒入锅里的汤汁，撒上葱花就完成了！
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