蟹粉鱼丸怎么做

1、青鱼宰杀 , 去鳍、鳞、鳃、内脏 , 洗净;
2、葱姜洗净 , 均切成细末 , 加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用;
3、将锅置旺火上烧热 , 舀入熟猪油50克烧至五成热时 , 投入蟹粉 , 加入精盐少许炒和 , 起锅装入盆中;
4、晾凉后 , 做成莲子大小的丸子作馅用;
5、将鱼肉剁成茸;将肉茸放入同一碗中 , 加入鸡蛋清、葱姜汁水 , 鸡清汤350克搅匀成鱼茸;
6、用手抓起鱼茸 , 塞入蟹馅1粒 , 挤成小丸子 , 放入冷水锅中;
7、做完小丸子后 , 将锅置小火上 , 烧至小丸子成熟 , 捞入清水中待用;
8、将锅置旺火上 , 舀入鸡清汤650毫升 , 加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心 , 同烧;
【蟹粉鱼丸怎么做】9、待烧沸后再将小丸子放入 , 再沸 , 起锅盛入汤碗中即成 。

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