酸白菜的腌制方法简单,夏天酸白菜的腌制方法

自制酸白菜的腌制方法
主料:白菜1棵
辅料:食盐适量、凉开水适量
1、白菜扒开洗净切丝 。如下图所示:
2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟 。如下图所示:
3、菜丝变软变蔫出水,将水分沥去 。如下图所示:
4、装入无油无水的瓶中,加适量盐和凉开白没过白菜,盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右 。如下图所示:
5、酸溜溜哒可以开吃了!如下图所示:
酸白菜的腌制方法图解酸白菜的腌制方法
1、腌酸白菜时,要选择新鲜的大白菜,要把外层的老帮去掉,然后把它放在室外,晾至三天左右,蒸发掉部分水分 。
2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二,在锅中放清水加热烧开,然后把白菜入沸水烫一下,烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮,最后烫菜叶烫好以后,让它降温,然后直接摆放在盐酸菜的容器中,用力压实 。
3、在第二天像腌制容器中放入清水,让清水没过白菜,然后用保鲜膜密封好,放在5到10度的环境中,自然发酵大约过20天左右,里面的酸菜就能发酵完成,打开以后就能闻到浓郁的酸香味 。
酸白菜怎么腌好吃
1、想让自己腌制的酸白菜好吃,腌酸菜的容器十分重要,最好选择大水缸或者搪瓷盆儿,绝对不能使用含有金属成分的容器,不然腌制的酸菜容易变质,而且腌好以后酸香味也比较差 。
2、就想让腌好的酸白菜好吃,腌制温度也很重要,绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制,这样它发酵速度太快,容易让白菜变质,如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵,这样让它酸而释放的比较慢,能让腌出的酸白菜味道特别好 。
3、想让腌好的酸白菜味道好,腌制的过程中必须要保持密封,而且腌制的时间不能低于20天,最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用,这样会让它的酸香味更浓郁,吃起口感特别好 。本被网友采纳
酸白菜的腌制方法是什么?
食材:白菜500g,食盐100g,醋50g 。
1、白菜去根和老叶,洗净空干,不要留有生水,如下图所示 。
2、用刀削成两层,如下图所示 。
3、白菜切丝,如下图所示 。
4、放适量盐和醋让白菜杀出水来,戴上一次性塑料手套,抓拌白菜使盐和醋混合均匀轻柔,如下图所示 。
5、准备一个装食品用的卫生塑料袋,将拌好的白菜放进去,尽量将空气全部挤压出来,然后系紧,如下图所示 。
6、挤压袋子里的白菜,使之出水,多揉一会儿袋子里能看见水就行,如下图所示 。
7、将袋子放到一个容器里,放到温暖的地方发酵,过1-2天后翻一下袋子,让上部的白菜到下部,浸到白菜水里面,如下图所示 。
8、3-4天后,闻到有酸味,袋子里的菜不是白色,而变为微黄色的时候就好了,如下图所示 。
酸白菜该怎么腌制,有哪些美味的诀窍呢?
我家这边家家户户都种些白菜吃,所以根本不用出去买就可以吃了,今年我家收了30多斤白菜,这么多,我家除了炒,就是熬汤,或者做些白菜包子,就是天天吃,一年也吃不完啊!所以我妈就把白菜腌起来了,腌好的白菜吃起来又酸又辣,又甜,而且味道还很香,一次多腌,保存三月份!
腌制白菜时,不要只加盐,再加一点,白菜酸辣香脆,比酸菜好吃!谈到腌制白菜,大家在家里应该都做过,有很多朋友都说,我在家里腌制白菜的时候,只放点盐,这样腌制一周左右,白菜吃起来又酸又脆,只放盐腌制白菜,这就是我们常吃的酸菜,今天我教大家一个不一样的做法,里面放些萝卜,青红椒,姜蒜,白菜吃起来又酸又辣,很入味,每次妈妈腌制白菜,家人的食欲都跟着提高,而且一次多做,三个月储存足够家人在冬天吃了
喜欢腌制的白菜要小心,我也是刚知道的,酸辣香脆,赶紧告诉家人!其实,腌制白菜的做法很简单,就是有许多朋友做出来的味道不脆爽,而且一点都不入味,就是因为这个原因,不如直接用白菜熬汤或炒白菜,你腌制的白菜不脆爽,那就是没有步骤,腌制的白菜,是先放盐,还是放盐,这一步要做对,否则白菜不脆爽,这一步下饭,好了,不多说了,下面我就讲一下腌制白菜的最简单做法,快看步骤学习!
先将白菜切成小块,在每层白菜上抹一层盐,腌约15分钟,然后将梨去皮切成小块,蒜头去皮切成小块,生姜去皮切成小块,辣椒去皮切片,青萝卜去丝备用 。腌制好的白菜,用凉白开水洗净,把上面的盐洗净,然后把白菜撕成长条,放在一个盆里,加切好的姜蒜、梨丁、青椒丁、萝卜丝、辣椒面、白醋、白糖、花椒粉、白酒抓拌均匀,然后腌制一夜即可 。
首先:一开始将白菜叶子一片一片地掰碎,然后均匀地抹上一层盐,将白菜内的水分腌制出来,这个步骤很关键,把这个步骤做好,白菜吃起来脆而有嚼劲 。
二:下白菜的水分腌好后,在下面加些梨子,萝卜丝,姜蒜,青红椒,加点辣椒面,白醋等调味品,先用手抓匀,最好是多抓几下,再腌一晚即可 。
酸白菜的制作方法 【酸白菜的腌制方法简单,夏天酸白菜的腌制方法】在中国腌制白菜的方法很多种,有酸菜、咸菜等,其实著名的韩国泡菜也是腌制的大白菜 。在我国的东北地区,由于一年很长的时间都是冬季,所以她们也会把白菜做成酸菜腌制存放起来 。今天就来和大家一起谈谈酸白菜的腌制方法 。
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一、酸白菜的腌制方法
方法一:
1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;
4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的 。
方法二:
1、将芥菜削去外皮然后洗干净,用清水泡两天,中间换2、3次清水,然后捞出放入坛中,摆一层放一把盐,最上层再撒一把腌2天,然后倒满清水(自来水就可以),压上石头或者中午盖上,腌透(一个月左右)就可以了,盐要多放一些,吃的是咸的不是酸的,吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味,然后切成细丝,用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃;
2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃;还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干,吃的时候用清水泡软,捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~
方法三:
材料:
1、圆白菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg,所以我用58g的盐)
2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开,嗜辣者可以增量)
3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)
4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙(香料随意,也可以不用)
做法:
1、把白菜破开两边,再将每边分切开成4长条,然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块 。(图1)
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止 。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下) 。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子,再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水 。记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻 。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块,辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内 。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,最好是可以超出菜面2cm 。
想要腌渍韩式辣泡菜,可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了,请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法 。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂 。
6、把罐子密封起,放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上,让它充分变酸才享用 。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵 。
小诀窍:
1、烹煮酸菜锅时,可以下点鱼肉片,墨鱼圈,虾仁,鸡肉丝,鱼丸,蒟蒻丝,冬粉或米粉,低脂又健康,是减重美眉的首选晚餐 。
2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜,辣椒,鸡骨(也可以不用)煮滚后,盖起焖一会让它出味后,才重新煮沸下食材 。
以上为大家介绍了三种酸白菜的腌制方法,其实酸白菜对于中国的妇女来说,腌制酸白菜还是挺简单的,但是新一代的的年轻妈妈,大多是一些上班族,是肯定都不会,所以还是希望好吃的中国酸白菜还是不要失传了 。不会腌制酸白菜的可以看看上面的小窍诀哦 。

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