文章目录
- 「黄油」是什么油？
- 黄油和酥油有什么区别？
- 为什么中国“黄油”产量低？
记得第一次认真摸黄油 。应该是用来涂面包的 。当时我就纳闷了，为什么要给面包抹油 。但是吃完涂了黄油的面包，浓郁的牛奶味瞬间充满了整个口腔 。那一刻我就在想，这个黄油应该和牛奶有关系吧 。
今天懒喵想和大家聊聊黄油 。外国人爱吃的“黄油”是怎么做出来的？为什么西餐常用的黄油在中国产量很低，甚至有一部分要进口？让我们一起来看看吧 。
「黄油」是什么油？
黄油在西餐中很常见 。无论是做西餐菜品，煎牛排，还是做各种西式点心，都可以随时看到 。但是因为在中餐中很少用到，所以很多朋友对它很困惑 。实际上，简单地说:
黄油是从牛奶中提取的奶油，
属于牛奶的加工产品 。
牛奶会不断搅拌，在离心技术的作用下，牛奶中的水和脂肪会逐渐分离 。脱脂奶是通过分离这些脂肪得到的 。在分离的过程中，第一层脂肪，称为“稀奶油”，此时约占脂肪的40% 。
如果将稀奶油进一步浓缩成脂肪，会逐渐出现黄色固体，然后经过过滤、杀菌、蒸发等步骤得到黄油 。此时脂肪的比例约为80% 。普通黄油包括无盐黄油和盐黄油 。后者通常多加1.5%的盐，常用来涂面包 。
了解了黄油的一个大致的提取流程后，相信大家对“黄油”是一种什么油有了基本的了解 。通俗点说，黄油就是牛奶中的脂肪，所以黄油吃起来奶香浓郁也就不足为奇了 。
黄油和酥油有什么区别？
在中国的藏区，有一种看起来像黄油的美味，叫做酥油，著名的酥油茶也是由此而来 。是不是同样金黄的食用油，外国人爱吃的“黄油”，和我们传统的藏餐“酥油”一样？
酥油和黄油类似，是从牛奶中分离出来的油，只不过一般是从生活在雪域高原的牦牛奶中提取的 。酥油采用传统工艺提取，香味更浓，口感更醇厚 。黄油是现代工艺提取的，气味没有那么重，味道也比较平淡 。
黄油经常出现在西餐中，或用来制作各种小吃，而酥油则更常用于制作酥油茶、甜茶或一些藏族美食 。虽然黄油和酥油有些相似，但我们还是不能把它们归为一类东西 。
为什么中国“黄油”产量低？ 黄油在西方国家很受欢迎，也是经常出现在西方人餐桌上的食材 。而在中国，黄油很少被国人食用，在中餐中也很少使用 。如果你逛逛超市，你会发现黄油区只占很小一部分 。散落的黄油很大一部分是进口黄油 。
为什么中国“黄油”产量低？我觉得跟以下两点有关:
1.这与中国的烹饪方法有关:在制作中国菜时，食用油在导热方面起着非常重要的作用 。做饭时，我们经常用火 。毕竟火候直接影响中餐的口味 。黄油蛋白质含量高，高温下容易烧焦，菜凉后容易凝固，不适合做中餐 。
2.和中国人的饮食习惯有关:黄油属于牛奶的加工品，是浓缩的乳脂，吃起来自然有浓浓的奶香味 。在我们中国人的饮食习惯中，牛奶只是作为饮料来喝，很少有人在正餐时吃牛奶味很浓的食物(早餐除外) 。所以黄油在某种程度上不符合很多中国人的饮食习惯 。
从以上两个角度，结合供需情况，我国自然没有必要进行大规模的黄油生产，也没有必要花大力气增加黄油产量 。对于空缺失的部分，依靠进口其实更方便 。
【懒喵体验】
通过上面的分享，相信大家对“黄油”有了进一步的了解 。黄油本质上是一种乳制品，即从牛奶中提取的脂肪 。我更习惯称之为加工奶，而不是“油” 。和西藏的酥油不是一类食物 。但供需形势决定了中国黄油产量不高，需要依靠进口 。
大白话说说美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随意点~
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