1、食材：茄子500克、葱花20克、蒜末15克、红辣椒末15克、酱油30㏄、醋30㏄、香油15㏄ 。
2、热油锅至约180℃ 。
3、将茄子段放入锅中油炸 。
4、中火炸至边缘微焦，捞起沥干装盘 。
5、将炸好的茄子过一遍冰水 。
6、所有调味料调匀成酱汁 。
【如何制作凉拌茄子】7、最后将调料淋至茄子段上即可 。
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