【酸菜鱼的详细做法】
1、草鱼处置清洁后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用 。鱼片中参加盐、白酒用手抓匀后用清水冲刷清洁挤干水分 。往鱼片中参加盐、白胡椒粉码入味，参加白酒、水、淀粉、油备用 。
2、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，参加适量清水大火烧开，参加姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤 。
3、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味 。同时将鱼片倒入沸水中止生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可 。
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