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「重点」怎么打烧饼又蓬松又软

生活经验知识分享

1、面 。水和油的比例一般是２：１：０.３ 。油多了烙出的烧饼不容易分层 。油少了不酥 。
2、要用温水和面 。面要和的软一些拿一双筷子搅动干面粉 。边搅边徐徐的加入水 。当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团 。面和好后放在温暖处醒１０分钟 。
3、和面的时候加泡打粉 。和面按２－３％泡打粉的比例拌和均匀 。过量加入泡打粉会导致食物味苦 。然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可 。
4、和面的时候添加少许盐 。能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
二、发酵 。
1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分 。
2、发酵的最佳环境温度在３０－３５度之间 。最好别超过４０度 。湿度在７０－７５％之间 。
【「重点」怎么打烧饼又蓬松又软】3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入６０－７０度左右的热水 。将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触） 。盖上蒸锅锅盖 。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。当然 。如果习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的 。
4、要注意二次发酵 。也就是面团初次发酵好后 。应放置半个小时以上 。面团放置在面板＿上揉 。将面团内的空气揉出去 。然后放在相对密封的容器中 。让它于室温下再发酵３０分钟左右 。
三、烤制 。
1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油 。这样做出来就是软软的 。也不会粘底 。
2、煎烤的温度不要太高 。时间也不要太长 。如果是煎的话 。要及时翻面 。如果是烤的话 。提供一个参考数据是烤箱上火２００度下火１７０度 。烤２０至２５分钟 。
3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水 。

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