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哪些饮食方法会导致营养流失？抓紧戒掉这几种吃法！

经验分享小常识

民以食为天 ， 很多营养元素自身不能合成 ， 只能从食材中获取 。有的食材营养价值确实很高 ， 但错误的烹调和加工方式会使得营养流失 ， 让身体根本不能获取其营养 。
哪些饮食吃法会导致食物营养流失？
1、蔬菜削皮
一些人害怕蔬菜表皮有农药残留 ， 会削皮后再烹调 ， 如茄子、胡萝卜以及西葫芦等 。其实在蔬菜表皮中含有很多营养物质 ， 如抗氧化物、膳食纤维以及维生素 ， 同时也包括叶绿素和矿物质 ， 去皮后再吃 ， 势必会导致营养素流失 。为能去除蔬菜上的农药残留 ， 用流动的水使劲搓洗蔬菜 ， 也可以用小刷子刷洗 ， 再用水冲洗20秒左右 。另外也可以用自来水浸泡 ， 同样能去除部分农药残留 ， 但浸泡时间不能太长 ， 控制在10分钟以内 。
2、把菜先切后洗
很多人习惯把菜切好之后再洗 ， 但这会使得蔬菜中水溶性维生素流失 。部分人切完土豆丝和萝卜丝后直接放在水中浸泡 ， 但大量营养物质流失 ， 也易使得农药残留和泥土进入蔬菜中 。正确的方法是先把蔬菜清洗干净 ， 水分控干之后再切 。还有淘米时不能反复搓洗 ， 不然会使得B族维生素流失 。
3、切得太细
把蔬菜切得太细太小会使得表面积增大 ， 增加接触空气和热锅的可能性 ， 导致营养素损失 。还有一些营养物质会跟随着蔬菜汁液流失 。部分人习惯提前把备菜切好 ， 但这样会使得维生素氧化 ， 菜尽量是现炒现切 。
【哪些饮食方法会导致营养流失？抓紧戒掉这几种吃法！】4、焯菜的时间太长
有些菜切好后需用开水焯一下 ， 这样能去除部分草酸和残留的农药 ， 但锅中的水少或火小会增加焯菜时间 ， 使得营养素流失 。焯菜时要多放水 ， 把火调到最大 ， 减少焯菜的时间 。发现蔬菜颜色稍微有变化应立即捞出来 ， 也可以在水中加入2~3滴油 ， 这样能防止营养物质氧化损失 。
5、腌肉加碱
很多人习惯用碱性物质如小苏打或嫩肉粉腌肉 ， 这样能增加肉类滑嫩 ， 但会使得蛋白质发生变性 ， 不易被身体吸收和利用 。还有的脂肪遇碱后可发生皂化反应 ， 降低其营养价值 ， 而且也会产生异味 ， 同时也会使得大量B族维生素流失 。
6、炒菜时先过油
很多人为能提高食物色香味俱全 ， 把食材先放在油中过一下 ， 然后捞出来再炒 ， 但这样会破坏蔬菜中的营养 ， 使得维生素流失 。过油的肉不易被消化 ， 而且会导致油脂超标 ， 可选择清炒、凉拌或清蒸的方式来烹调食物 。
温馨提示
炒菜时油温不能过高 ， 这样会破坏油中的磷脂、不饱和脂肪酸以及维生素E ， 同时也会破坏蔬菜中的其他营养素 。炒菜时需采取急火快炒的方式 ， 缩短加热的时间 ， 尽量油冒烟前就把菜放在锅中 。另外炒菜时放盐不能太早 ， 不仅仅导致营养素流失 ， 而且也会影响口感 ， 一般菜炒到7~8分熟时再放盐 ， 也可以出锅前再放 。

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