青茄子做法
青茄子怎么做 【青茄子怎么做好吃，青茄子的功效与作用】可能很少有人会吃青茄子吧，一般都是等到茄子成熟之后变成紫色，了才会摘下来煮，可事实上在现在人们对饮食的挑剔已经越来越多，不仅希望这个食材，可以给我们带来美味的享受，同时还可以补充身体更多的营养元素，所以下面要为大家介绍的是青茄子的制作方法 。
锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克 。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生 。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段 。
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面 。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺 。
玻璃茄子主料：长嫩茄子300克 。
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克 。
调料：白糖100克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用 。
(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊 。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油 。
(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好 。
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料 。
青茄子的制作大家都了解了吗，在平时的生活当中，了解这些食物的制作方法，相信一定可以给你带来不一样的惊喜，因为很多普通的食材，在你的手下可以玩转出不一样的美味，自然这样也会让自己更加有成就感 。
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