放了一个月的大蒜如果大蒜没有变质可以食用 。蒜头中的化学成分非常复杂 ， 除了特有的活性物质含硫有机化合物外 ， 还含有丰富的蛋白质、多糖、挥发油、氨基酸、维生素、及微量元素等物质 ， 使蒜头具有灭菌消炎的作用 ， 不易被细菌微生物滋生 ， 从而延长蒜头的保存时间 。
但无处不在的微生物 ， 在有合适的温度和湿度时就会生长繁殖 ， 要是保存不当时 ， 蒜头的营养物质就会被分解变性 ， 出现变质的现象 。而变质的蒜头食用后可能会引起身体不适 ， 因此蒜头放一个月是否能吃 ， 需要根据其保存情况看 ， 每有出现变质的情况下才能食用 。
大蒜：
大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎 。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味 ， 蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用 ， 不仅可作调味料 ， 而且可入药 ， 是著名的食药两用植物 。
【放了一个月的大蒜还能吃吗 大蒜一般能放多久】大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 。大蒜具有多方面的生物活性 ， 如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等 ， 长期食用可起到防病保健作用 。
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