1、材料：牛肉2500克、盐150克、酱油150克、白糖75克、黄溉30克、葱25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、红卤水3000克、硝水适量 。
【卤牛肉最好吃的方法窍门】2、选用牛肘子部位的全精肉 ， 按肌肉纤维用刀纵向切开后 ， 再横切成每块500克左右韵大块 。用竹针在肉块四丽戳出一排排小洞 。将牛肉放盘内 ， 放入适爨的食盐和硝水 ， 将肉块反复搓擦 ， 至盐粒溶化 ， 然后放缸内腌1—2天 ， 其间要不断翻个儿 。
3、锅内加清水烧沸 ， 投入腌制过的牛肉略煮 ， 捞出洗净 。
4、锅内先用几支竹筷垫底 ， 再放入牛肉块 ， 然后加葱结、姜块、黄酒、白糖、酱油、香料包、红卤水及适量清水 ， 旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 转用水火焖2小时左右 ， 至筷子能戳进牛肉肘 ， 再转用大火收汁 ， 待牛肉色红、味正后即可捞出 ， 冷透后按胍肉纤维横向切片装盘 。
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