【为什么考出来的面包表面太硬】烤面包表面硬的原因如下：
1、做面包时 ， 只使用高筋面粉会使面包较硬 。应当在高筋面粉里添加低筋面粉 ， 以减低它的筋度 ， 让面包更软一些 ， 但比例不能过多；
2、如果发酵过度 ， 不仅无法烤出松软的状态 ， 表面还会显得粗糙 ， 面包表皮过硬；
3、如果面包烘焙过头了 ， 就会水分流失 ， 外表上色深 ， 表皮厚而硬 。
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