1、食材
蘑菇200克 ， 鸡蛋2个 ， 面粉100克 ， 素鲜汤150克 ， 植物油500克（实耗约50克） 。生姜片 ， 精盐 ， 黄酒 ， 麻油各适量 。
2、制法
（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出 ， 沥干水分 。
（2）炒锅上火 ， 放油适量烧热 ， 下生姜片炸香 ， 烹入黄酒 ， 素鲜汤 ， 下蘑菇 ， 精盐 ， 味精 ， 烧沸至汤稠 ， 起锅沥汁水 ， 稍晾 。
（3）取1个大碗 ， 打入鸡蛋 ， 放入30克植物油 ， 精盐 ， 用筷子打匀 ， 放入面粉和适量清水 ， 调成鸡蛋糊 ， 倒入蘑菇 。
【炸蘑菇如何制作】（4）炒锅上旺火 ， 放油烧至六成热 ， 将蘑菇逐个裹上蛋糊 ， 下油锅炸至金黄色捞出 ， 沥油装入平盘 ， 淋上麻油即成 。
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