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双黄蛋是人工激素催出来的吗

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不是
双黄蛋的产生是由于母鸡体内的激素异常导致 ， 但其中激素只是起一个信号作用 ， 并不会进入到鸡蛋当中 。双黄蛋和普通鸡蛋的成分上没有值得注意的差别 ， 营养方面的差异也可以忽略不计 。
在说双黄蛋的形成之前 ， 我们先来简单说一下鸡蛋的形成 。
【双黄蛋是人工激素催出来的吗】母鸡成年之后 ， 卵巢会产生卵黄 。卵黄产生之后 ， 很快进入输卵管 。输卵管中有一段存在许多腺体 ， 卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白 。这些蛋白把卵黄包裹起来 。大约3个小时之后 ， 卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白 ， 然后继续前进 ， 并形成蛋壳膜 。这个蛋的“雏形”进入子宫 ， 随着子宫液的渗入 ， 蛋白重量增加 ， 蛋壳膜膨胀 ， 鸡蛋成型 。然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳 ， 从而形成完整的鸡蛋 。这个过程约20小时 ， 然后鸡蛋进入阴道 ， 短暂停留之后由子宫收缩而排出体外 。
在完全发育的健康母鸡中 ， 这个生产流程协调配合得很好——每天产生一个卵黄 ， 产生一个正常的鸡蛋 。但是 ， 对于那些刚刚开始下蛋的母鸡 ， 各部位的配合还不够熟练 ， 就可能出现“异常” 。比如 ， 产生了一个卵黄之后 ， “控制中心”没有收到信号 ， 于是又产生一个卵黄 。两个卵黄进入输卵管 ， 虽然增加了后续部门的负担 ， 但这些部门稍微加点班 ， 还是能够正常工作 。于是 ， 这两个卵黄也同样被蛋白包裹、成型 ， 排出体外——双黄蛋 ， 就这样产生了 。
除了一天产生两个卵黄 ， 母鸡体内“鸡蛋生产线”还可能出现其他异常 ， 也就可能产生其他“奇怪”的鸡蛋 。
母鸡的“鸡蛋生产流程”是由激素来调控的 。激素分泌异常 ， 就可能产生双黄蛋 。如果异常得厉害 ， 还可能在同一天产生三个甚至更多的卵黄 ， 也就会得到“三黄蛋”甚至更多个蛋黄的鸡蛋 。这虽然比双黄蛋更加少见 ， 但的确也有记载 。
如果母鸡的卵巢受损而出现了碎片 ， 有些碎片会被误认为是卵黄 ， 使得蛋白分泌部的腺体也照常工作 ， 分泌蛋白把它包裹起来 。一步错导致步步错 ， 后面的流程照单操作 ， 最后也形成一个“鸡蛋” 。这样的鸡蛋就没有蛋黄 ， 有些地区的古人认为这就是“公鸡蛋” 。
还有一种比“公鸡蛋”稍微常见一些的异常 ， 是“无壳蛋” 。在蛋壳膜形成之后 ， 如果蛋壳沉积没有进行 ， 那样的鸡蛋也能被下出来 ， 就成了无壳的鸡蛋 。
整体而言 ， 双黄蛋的出现概率不算高 ， 估计不超过千分之一 。按照这个概率 ， 碰到一次两次并不算难 ， 但要是“经常”也就令人怀疑了 。英国曾经有人碰到过6只一盒的鸡蛋全是双黄的 ， 许多媒体纷纷报道 ， 认为这是不可思议的“小概率事件” 。
但是 ， 双黄蛋“扎堆出现”的概率 ， 并不是单个双黄蛋出现的概率相乘 。我们知道 ， 双黄蛋往往出现于刚刚成年开始下蛋的母鸡 。在这样的鸡群中 ， 双黄蛋出现的概率就要大大高于“所有鸡蛋中出现双黄蛋的概率” 。比如说 ， 这些 “新母鸡”所生的蛋中 ， 100个中就能出现一两个双黄的 。而大型养鸡场的鸡是成批饲养的 ， 也就是说 ， 在某一特定时期内 ， 可能有大批母鸡开始下蛋 ， 而这些蛋都是双黄几率比较高的蛋 。
此外 ， 双黄蛋的个头比蛋黄的鸡蛋要大 。而从外观不能分辨是否双黄 ， 蛋养鸡场会按照大小把鸡蛋分开 ， 分别包装销售 。如果一个养鸡场某一时期正好是一批母鸡开始下蛋 ， 他们出厂的大个鸡蛋中 ， 就有可能出现“许多”双黄蛋 。
每一只母鸡都可能产下双黄蛋 ， 有些品种的母鸡产下双黄蛋的可能性更高 。在美国 ， 还有一个农场精心挑选了一些母鸡 ， 专门生产销售双黄蛋 。他们宣称 ， 他们的鸡蛋中超过75%都是双黄的 。
既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致的 ， 那么使用激素 ， 是不是可以让母鸡产生双黄蛋呢？虽然双黄蛋可能是由母鸡自然生长产生的 ， 但市场上的双黄蛋会不会有“激素蛋”的存在？理论上说 ， 不能排除这样的可能 ， 但现实中可能性微乎其微 。
“不法商贩”要做非法生意 ， 总是为了“牟利” ， 而“用激素产生双黄蛋”能否为他们带来非法利润呢？一方面 ， 双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少 ， 卖的时候也就是当作“大个”的鸡蛋来卖 。虽然民间有些地方把双黄蛋当作吉祥的象征 ， 但打破之前并不能判断出来 ， 也就无法靠“双黄”来卖出高价 。另一方面 ， 目前世界各国都禁止在养鸡中使用激素 ， 所以既没人研究更没有商业化生产 。即使存在那样的激素 ， 也必定是“价格高效率低” 。用这样的激素来生产双黄蛋 ， 大概类似于“大炮打蚊子” ， 赔本的可能性比获利的可能性要更大 。
其实 ， 即便是真的有人用激素“催生”了双黄蛋 ， 激素影响的也是母鸡——激素作为信号 ， 忽悠母鸡多产生了一个卵黄 。但是 ， 这并不意味着激素就会进入到鸡蛋中 。
根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析 ， 二者并没有值得注意的差异 。双黄蛋里有的 ， 单黄蛋里也都有；单黄蛋里有的 ， 双黄蛋里也不差 。虽然某些成分的比例稍有不同 ， 但差异并不大——至少对于营养而言 ， 那点差异完全可以忽略 。
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