【浓油赤酱什么意思】浓油赤酱的意思是：上海菜油重味浓的意思 。沪菜即上海菜 ， 是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称 ， 是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派 。所谓本帮 ， 即本地 。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 。本帮菜烹调方法上善于用糖 ， 别具江南风味 。
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