【牛蹄的做法和配方】1、主料：牛蹄1000克 。
2、调料：小葱15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(红、尖、干)3克 。
3、做法：将牛蹄修成火腿形 ， 皮上刮净牛毛和污垢；汤锅加清水 ， 腌没过蹄膀 ， 明火烧至断生；锅置旺火上 ， 倒入花生油八成热时 ， 下蹄膀炸至牛皮起皱泡 ， 捞出沥干油 。
4、留余油 ， 用白糖炒出酱色 ， 加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒 ， 用布袋装好）、料酒、葱姜 ， 同烧；待烧开后投入过油的蹄膀 ， 温火煨烂 ， 收汁 ， 捡去葱姜、香料 ， 装盘即成 。
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