鲈鱼的蒸法 最家常的做法哦
1、把鲈鱼内脏清理干净（一般让鱼档处理好）、清洗干净，加少许的盐涂抹鱼全身(不能加多，因后面还会放生抽调味），老姜去皮切丝撒在鱼身上（往鱼内里也塞一些可去腥）腌制5分钟（为了快速入味可划两刀
2、用蒸锅接适量的水烧开后放入鲈鱼盖上盖子蒸上约8分钟（可透过透明的盖子查看鱼的变化，一般以鱼眼翻白为准）关火继续虚蒸3分钟取出铺上香菜、香葱
3、炒菜锅热锅，倒入适量的油至七成热（可用手在上空感受一下）后把热油均匀地浇鱼身上，再加适量的生抽调味即可
清蒸鲈鱼的家常做法1. 鲈鱼一条，去除内脏，清洗干净 。
2. 姜和葱切成细丝，鲈鱼放姜丝，葱丝，料酒，盐抹匀，腌制10分钟 。
3. 葱丝和姜丝铺在鱼下面，水烧开，腌制好的鱼放入蒸盘中，大火蒸8分钟，关火焖两分钟后出锅 。
4. 将鱼端出，倒出蒸出来的汁液，夹出葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油 。
5. 另起锅，热锅冷油放入葱丝炸出葱油，泼在蒸好的鲈鱼身上，撒上葱丝和枸杞 。一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了 。
蒸鲈鱼的家常做法食材：
鲈鱼1条，葱一小把，将一块，白酒适量，盐适量，白糖少许，蒸鱼豉油2勺，植物油适量
制作步骤：
1、准备好所有食材 。鲈鱼肉质鲜美，刺少，把鲈鱼宰杀好，洗净 。
2、把鲈鱼头切下，再将背部切成小段，不要切断，也可以切薄一点，摆盘更丰满 。
3、将切好的鱼均匀的涂抹上白酒，白酒的作用是能去掉鱼的腥味，鱼上面撒上少许盐，放上葱段，姜片，腌几分钟 。
4、将腌好的鱼放在蒸屉上，盖上锅盖蒸8分钟，关火 。
5、挑去葱段姜片扔掉，把盘子里的汤倒掉 。
6、将切好的葱丝、姜丝、红椒丝码在鱼上面，不喜欢吃辣的也可以不放 。
7、准备一个小碗，将蒸鱼豉油倒入碗里，加少量白糖，再加几滴清水，搅拌匀，把料汁浇在鱼上面 。
8、将锅内倒入适量植物油，把烧好的热油浇在葱姜上面，滋的一声，炸出葱香味，油不要放太多，否则影响鱼的鲜美 。
9、这道清蒸鲈鱼就做好了
清蒸鲈鱼的家常做法【清蒸鲈鱼】
第一步：挑选
首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质 。鱼的大小在一斤左右，不要太大，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间、容易蒸老 。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味 。
第二步：改刀
改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟，然后从腹部片开，让鱼能够展开 。
第三步：腌制
腌鱼的时候，不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可 。尽量最大程度的保留鱼的原汁原味 。需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失 。葱姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放 。
第四步：蒸制
蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩 。锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了、肉质容易变老 。
第五步：辅料
趁着蒸鱼的时间，我们切一点配菜 。葱叶破开切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会备用 。
第六步：激油
鲈鱼蒸好以后，把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥、一定要倒干净 。然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油美味即成 。
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