主料：胖头鱼头1个 ， 2斤；剁椒适量；
调料：盐2克 ， 味精3、5克 ， 糖1克 ， 色拉油60克 ， 红油10克 ， 姜10克 ， 葱8克；
【碎椒鱼头的做法】制作步骤：1、将鱼头洗净切成两半 ， 鱼头背相连 ， 泡红椒剁碎 ， 葱切碎 ， 姜块切末 ， 蒜半个剁细末；2、将鱼头放在碗里 ， 抹色拉油；3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；4、锅中加水烧沸 ， 将鱼头连碗一同放入锅中蒸10分钟左右至熟；5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上 ， 再蒸一分钟；6、从锅中取出碗 ， 将炒锅置火上倒红油烧至十成热 ， 铲起淋在鱼头上即成 。
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