牛奶里添加六偏磷酸钠起缓冲体系，保护蛋白作用 。所谓“高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、乳酸钙等等，每个厂家添加的不一样），以提高其钙含量 。而钙粉作为“异物”在微观上是不溶解的，要沉淀的，为了保证它不沉淀，所以要添加一些胶体类物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，将钙粉悬浮住 。这样看起来就是稳定、均一的状态了 。每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素（MCC）产粘性差，它们之间配合使用悬浮作用 。
【牛奶里为什么添加六偏磷酸钠】牛奶营养价值比较高，是一种富含高蛋白的食物，可以起到补充营养的作用，同时牛奶含有一定的镇静安神的作用 。如果睡眠不好，可以适当的应用一些牛奶，有利于调理睡眠 。同时牛奶中的钙剂含量比较高，可以促进身体的生长发育，尤其是可以促进骨骼的发育 。
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