牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉的统称 。牛腩有着较高的营养价值，能提供高质量的蛋白质，含有各种氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。牛腩的脂肪含量也很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂 。牛腩还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素 。
【牛腩是什么 牛腩的定义】牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。国外进口的牛腩部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少 。
牛肉的纤维组织较粗，不能顺着纤维组织切，应横切将长纤维切断，否则没法入味 。牛腩的常见做法有：西红柿炖牛腩、萝卜炖牛腩、红烧牛腩、咖喱牛腩等 。
平时挑选牛腩时，首先选看上去要层次清晰略带雪花，其次看色泽，新鲜牛楠的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡HS，变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色;然后再看摸粘度，新鲜牛腩外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，变质肉的外表粘手或极度干燥，新切地断面发粘，指压后凹陷不能恢复，要留有明显压痕 。
推荐阅读
- 驴肉属于发性食物吗
- 句式的角度是什么意思
- DNF附魔师任务怎么做
- 火车上不能带什么
- 眉毛能刮吗
- 牛奶里为什么添加六偏磷酸钠
- 家里为什么有很多蚤蝇
- b6纸多大尺寸
- 白话文 水浒传中的好句子 水浒传中的好句子摘抄