炒过的芝麻水份已经被蒸发，需要在加适量的水才可榨出油 。
具体步骤如下：
【榨芝麻油为什么给炒过的芝麻加水】1、将黑芝麻洗净炒香，趁热倒入榨油机给料斗，弯管口吐出渣，榨油膛挤出的油通过滤网，流入接油杯；
2、待不出油后，重新将渣再榨一次，装入容器中；
3、放置两天左右，油渣分离后，倒出表面澄清油液于容器中即可 。
香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油 。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油 。
其中南阳香油香味地道，源于南阳盆地当地气候所生长的芝麻，南阳盆地位于河南省西南部,地处秦岭山脉与桐柏山脉之间,气候温和、环境宜人、土质肥沃,非常适宜芝麻的生长,被确立为中科院芝麻科技种植示范基地,芝麻香油谓南阳的地道名产 。
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