蓬灰水是蓬灰的水溶液,是用蓬灰做的 。蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用 。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行 。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些 。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准 。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰 。
蓬灰:
【蓬灰水是什么做的】人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在西北很多城市在使用,比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感;还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰,使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特,是当地人最为钟情的小吃之一 。灰蓬,有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴 。生于丘陵,山地,荒滩,是一种含碱较高的草木植物,籽生 。发芽时是极小,极嫩,极翠绿的两片嫩叶,长大后成蓬状,茎银白色,叶细小如针,酷似鹿头上的茸角,又好似嫩绿晶亮的翠果,秋季开HS小花,花落结籽,结籽后叶变枯黄而落,只剩枝干和籽,风吹籽落,来年再生长 。
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