1、皮蛋拌肉末茄子 。材料：松花蛋、生姜、干辣椒、味极鲜酱油、香油、辣椒酱、香菜、五花肉、茄子、豆瓣酱 。把茄子去皮切条上锅蒸八分钟，松花蛋不用去皮也上锅和茄子蒸一下，冷却剥壳切成橘瓣摆盘 。用两勺豆瓣酱，辣椒酱，少许耗油 。再加一勺糖，两勺醋，少许芝麻水淀粉调个汁（不爱吃辣椒酱豆瓣酱可用酱油代替） 。把肉切成丁，蒜瓣切成蒜米 。用少许香油把蒜米炒香 。加入肉末继续翻炒，炒香 。加入调好的酱汁烧开即好 。把茄条放在锅里翻炒一下出锅，或者把茄条摆在盘中把炒好的肉末酱汁淋上即好了 。
2、松花蛋肉丁 。材料：松花蛋、五花肉、尖椒 。皮蛋，五花肉切丁，辣椒切碎 。锅中油热，下五花肉丁 。肉七分熟倒入少许酱油，均匀上色后放入皮蛋丁 。放入辣椒，翻炒后加适量盐 。然后就可以出锅了！
【皮蛋怎么做好吃又简单】3、凉拌皮蛋 。皮蛋4个，香菜3根，小米椒2个，酱油适量，生抽适量，醋适量，香油适量，菜籽油适量，蒜3瓣，盐适量，辣椒油适量 。皮蛋剥壳洗净备用，香菜 辣椒 蒜 剁碎，剁碎蒜蓉 辣椒放入碗中备用 。起锅烧菜籽油，烧至冒烟倒入蒜蓉、辣椒碗中凉凉 。加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀，喜欢鸡精的可以加点 。加入香菜 。皮蛋一个切成4块，装盘，倒入调好的酱汁即可 。
