新鲜蛋饺用开水蒸，冷冻蛋饺用冷水蒸 。新鲜蛋饺用开水蒸熟得快，而且可以让蛋饺的馅保持鲜嫩度，吃起来爽口 。冷冻蛋饺用冷水蒸可以使蛋饺易熟透 。如果用开水蒸冻蛋饺，则易出现饺皮已熟，但馅还未熟透 。
蒸蛋饺所需时间：
【蒸蛋饺用冷水还是开水】蒸蛋饺的时间是依据馅料而变化的，对于比较难熟的馅料，自然需要蒸煮时间长一些，对于比较容易熟的馅料，就可以蒸煮时间短一些 。有一点需要格外注意，在制作蛋饺皮的时候，食用油不能放的过多，油放多了做出的皮不美观，所以在制作皮的时候，只需要滴加几滴食用油就可以了 。
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