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四川担担面怎样和面

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四川担担面怎样和面
四川担担面和面方法就是在面粉中加入水和添加剂 ， 通过一定时间的适当搅拌 ， 使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀 ， 互相粘结 ， 形成一个连续的膜状基质相互交叉结合 ， 形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构 ， 和匀后擀成片 ， 再切成细面条 。根据水温 ， 和面又分为凉水和面 ， 温水和面 ， 热水和面 ， 每一种和面方法揉制成的面不同 。和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上 ， 中间扒出一个凹塘 ， 将水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面 ， 使面粉成许许多多小面片 ， 俗称“雪花面” 。这样 ， 既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是 ， 也不会粘得满手满盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上洒水 ， 用手搅拌 ， 使之成为一团团的疙瘩状小面团 ， 称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分 ， 硬度较大 ， 可将面团勒成块 ， 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上 ， 即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。此种和面法叫“三步加水法” ， 可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
四川的担担面怎么做用料:
面条 300克
猪肉馅 200克
碎米芽菜 150克
小油菜 200克
小葱 3根
大蒜 4瓣
姜 5片
麻酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
大料 2个
花生 200克
盐 1克
粗细辣椒面 各10克
芝麻 2克
陈醋 1勺
猪油 3克
花椒粉 1克
四川担担面的做法步骤:
1、起锅不放油 ， 将花生米炒熟 ， 去皮碾成花生碎备用
2、粗细辣椒面加盐 ， 白芝麻 ， 浇热油制成红油辣子的哟
3、姜蒜切碎 ， 加入盐 ， 白开水 ， 制成姜蒜水备用
4、麻酱澥好备用 ， 小葱切葱花备用
5、起锅烧油 ， 放入大料煸香
6、加入猪肉馅煸炒
7、加入料酒
8、加入生抽
9、加入老抽
10、加入芽菜
11、煸炒至干香 ， 盛出备用
【四川担担面怎样和面】12、取一个空碗 ， 依次加入生抽 ， 陈醋 ， 猪油 ， 姜蒜水麻酱 ， 红油 ， 辣子 ， 花椒粉 ， 热水（或者高汤）备用
13、起锅烧水下入面条
14、那面条八成熟 ， 下入小油菜
15、将煮好的面条和油菜放碗内
16、加入炒好的芽菜 ， 花生碎葱花
17、加入豪吉藤椒油 ， 拌匀即可


小贴士
1.担担面属于半干面 ， 可以加入少许热水或者高汤 。 
2.担担面一般用碱水面 ， 也可以根据您的喜好换成挂面 ， 或者细切面都可以 。 
3.蔬菜可以根据您的喜好 ， 换成任何小青菜 ， 也可以不放 。
以上就是关于四川担担面怎样和面的全部内容 ， 以及四川担担面怎样和面的相关内容,希望能够帮到您 。

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