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鱼子酱的做法介绍 鱼子酱是什么

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鱼子酱有许多种不同的颜色 ， 从浅灰色到深黑色 ， 从紫色到红色 ， 从白色到黄色 ， 甚至是透明 。鱼子酱是什么?鱼子酱的做法是什么?鱼子酱可以说是餐桌上的软黄金 ， 是用从鱼身上所取出来的鱼卵制成的酱 。
鱼子酱是什么：
鱼子酱(Caviar) ， 又称鱼籽酱 ， 在波斯语中意为鱼卵 ， 严格来说 ， 只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱 ， 其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳 。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱 ， 世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼 ， 其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱 ， 最高级的Beluga ， 一年产量不到一百尾 ， 而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱 。
有许多美其名曰“鱼子酱”的东西 ， 严格说来 ， 根本算不得是鱼子酱 。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼 ， 或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。在法国 ， 鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈 ， 滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝 ， 只留下几处例外 。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域 ， 就只剩下里海、黑海 ， 以及法国的纪龙德河(Gironde River)了 。在幸存的鲟鱼种类当中 ， 最知名的便属大白鲟(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种 ， 也是你觉得自己够阔绰的时候 ， 可以去找的名字 。
鱼子酱的做法：
由鱼卵化身为美味的鱼子酱 ， 靠的全是加工的过程 ， 而这加工所需的熟练技巧和知识 ， 足可称为艺术 。这加工需要在约15分钟之内 ， 完成十多道手续;只要再久一点 ， 鱼卵便不新鲜 ， 不能做成鱼子酱了 。
首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死 ， 因为那样鱼卵腐败的速度会更快) ， 然后取出鱼卵 ， 筛检、清洗、滤干 ， 再交给一位鉴定大师来好好料理：他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味 ， 来评定等级 ， 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少(对 ， 是多“少”)的盐 ， 把鱼卵腌成鱼子酱 ， 但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉 。加盐之后 ， 鱼卵便在滤网上筛晃 ， 直到干了 ， 便能装罐 ， 随后运往世界各地 。为了不暴殄天物 ， 找了一下做法：也可以去掉点腥气 。
鱼子酱是什么？鱼子酱的做法是什么？鱼子酱可以说是餐桌上的软黄金 ， 是用从鱼身上所取出来的鱼卵制成的酱 。
鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra ， 12斤左右便可取卵制成 。最低级的是Sevruga ， 到了7斤便可取卵 。基于此因 ， 导致了其价格不菲的现状 。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受 ， 黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴 ， 是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱 。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑 ， 色泽透明清亮 。至于配酒 ， 最好是配尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配 。
就鱼子酱自身来讲 ， 又有三六九等之分 。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱 。品质的区分 ， 可以从外观上进行辨别 。越是高级的鱼子酱 ， 颗粒越是圆润饱满 ， 色泽清亮透明 ， 甚至微微泛着金黄的光泽 ， 因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金” 。
鱼子酱中所含的能够有效地滋润营养皮肤 ， 更有使皮肤细腻和光洁的作用 ， 所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密 。
【鱼子酱的做法介绍 鱼子酱是什么】 目前 ， 行业内的鲟鱼人工养殖主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式 。欧洲、美国等国外生产企业主要采用工厂化养殖模式 ， 我国的企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式 。
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