夏季高温闷热，人们容易受暑邪的侵扰，很容易出现食欲不振，皮肤干热，心情烦闷的情况，时间久了人都瘦了一圈，常有疲乏无力之感 。
此时，不妨吃点鸭肉，既可补充炎热季节多消耗的营养，又能祛除暑热带来的不良影响 。
今天小编就教你3种鸭的美味做法，每一种都超好吃~
一、啤酒鸭
1、准备食材：
番鸭/香鸭/麻鸭，姜片、蒜子、青红椒圈适量、鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、啤酒、豆瓣酱、生粉适量
2、做法步骤：
①鸭清洗干净后飞水待用
②相应辅料按不同的刀功切成相应形状备用；
③平底锅内放少许油，下入鸭块煎制两面微微金黄倒出；
④热锅冷油滑锅后留少许油，下入姜片、八角、桂皮、豆瓣酱/柱侯酱一起炒香，下入鸭炒融合炒出香味，加入啤酒煮沸腾调味：生抽、老抽、胡椒粉、蚝油；大火煮滚改中小火煲20—50分钟（视鸭老嫩），最后大火收汁，加入青红椒圈、蒜苗翻炒均匀即可 。
二、蒜香鸭块
1、准备食材：
鸭块，蒜，干辣椒，酱油、食醋、白糖，料酒，盐，味精，葱花
2、做法步骤：
①在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出 。
②加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒 。
③随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧 。
④大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可 。
三、扁尖老鸭汤
1、准备食材：
老鸭500g、扁尖200g、火腿20g、盐适量
2、做法步骤：
①鸭清洗干净后斩成均匀的件备用；
②锅中水烧沸腾，下入鸭开大火把水再烧沸腾，关火浸泡一分钟左右，再开火烧沸腾把鸭捞出来用温水清洗干净；
③锅中水烧沸腾倒入鸭内浸泡一分钟左右，浸泡过程中用勺子搅动一下，更佳有效去除杂质，浸泡一分钟后把水倒出不要
④处理好的鸭肉放入烧开的砂锅，大火煲开；
⑤小火煲制1.5小时，调味即可
四、鸭肉如何做得更嫩更香甜？
1、去腥：鸭肉切成大块，加入葱姜、啤酒4~5大勺、少许盐，用手抓匀，将啤酒全部浸入 。（鸭肉最好选用鸭腿，用啤酒+葱姜就可以很好的去腥 。）
2、腌制：鸭肉加黄酒和盐腌半个小时，这样炒出来的肉比焯水的更嫩 。鸭肉经过腌制、加热处理后，剪切力随食盐溶液浓度的升高而下降 。
【教你3种鸭的美味做法 番鸭的做法大全】 适当浓度的食盐溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性，促进了鸭肉蛋白的降解，同时又使得肉中水分没有被大量排出，提高了肉的保水性，改善了肉的嫩度 。
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