素鸡这类豆制品 ， 咬感软韧似肉；而当它吸饱了汤汁 ， 则是完胜于肉 。Q弹饱满、巨香巨糯的素鸡 ， 夹上一大块盖在白饭上 ， 咸中带甜的汤汁横流 ， 是肥肉般丰盈浓郁又不失嚼头的口感……有人说 “关键这还不是肉 ， 多吃几块也无妨 ， 别提有多开心了 。”
最近跟素鸡“杠上了” ， 这是调整后的方子 ， 我打包票 ， 这是全下厨房最棒的红烧素鸡菜谱！【好吃的话可以给高分吗谢谢！】
能下八碗饭的红烧素鸡
用料
蒜 3瓣
姜 3片
大葱 2寸长
干红椒 2个
料汁调料：
老抽 少量（上色用）
生抽 2匙
蚝油 少许
白糖 调味匙1匙
盐 调味匙半匙
鸡精 少许
淀粉 调味匙2匙
做法
1. 素鸡冲水洗净 ， 切成8毫米左右的片状 。锅内坐油 ， 油温五成热下锅煎 。煎至两面金黄起泡即可 。
2. 煎好后 ， 将素鸡放到水中浸泡半分钟左右：观察表面泡吸水膨胀 ， 油色褪去一些即可（用生水就行） 。
这一步超关键！大部分食谱里都没有这个步骤！我参考的上海本帮菜大厨的教程 。
3. 做料汁：把前述所有料汁调料（包括淀粉）放在一只小碗里 ， 加适量的水调匀备用 。
4. 锅里下葱、姜、蒜、干红椒 ， 煸香后 ， 下素鸡翻炒两下；将调好的酱汁倒入锅中 ， 大火烧开后翻炒至收汁 。最后撒上小葱花出锅 。
真的能下八碗饭！！！
小贴士
1. 选素鸡时一定要注意！那种又长又细的不要买！要买软软胖胖白白的！具体可以用手捏一捏感受一下！
【教你做一道Q弹饱满的红烧素鸡 红烧素鸡的做法】 2. 煎的时候要注意 ， 放进油里立刻翻面 ， 使两面都浸油 ， 这样不会粘锅 。
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