爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

分享6道绝妙做法好吃好做 鹌鹑蛋的家常做法

生活经验知识分享

鹌鹑蛋的营养价值是公认的 ， 别看它小小的 ， 但一点都不输鸡蛋 ， 都是高蛋白的食物 ， 同时鹌鹑蛋中的B族维生素含量还多于鸡蛋 ， 所以它也被大家称为“动物中的人参” 。
今天就分享6种鹌鹑蛋的做法 ， 营养又美味 ， 做法还简单！
1、鹌鹑蛋红烧肉
〖 食材清单 〗
五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶
〖 制作步骤 〗
1、先来起锅烧水 ， 把鹌鹑蛋倒进来煮 ， 盖上盖子煮5分钟 ， 鹌鹑蛋比较小 ， 是很容易熟的；煮熟后捞出来放入冷水中降温 ， 剥壳后先放一旁备用；
2、接着我们准备一块儿五花肉 ， 一定要选择这种肥瘦相间的 ， 做出来口感才会软软糯糯不油腻 ， 我们先把五花肉改刀切块儿；
3、然后摆入锅里面来 ， 锅里什么都不用放 ， 开火烧热就行 ， 接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭 ， 这样可以将猪毛烧掉 ， 猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了；
4、接着锅里倒入凉水 ， 五花肉也倒进来 ， 再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥 ， 大火煮开后我们先撇去浮沫 ， 接着继续煮8分钟 ， 五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂 ， 吃起来不会觉得腻口；
5、煮好后捞出来再用清水洗一遍 ， 把表面的浮沫全部清洗干净 ， 接着控干水分；
6、起锅热油 ， 加一小把冰糖开小火炒出糖色 ， 然后把五花肉加进来中小火快速翻炒 ， 炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀；
7、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油 ， 和刚好没过五花肉的开水 ， 大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了 ， 接着转中小火慢炖30分钟；
8、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮 ， 再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿 ， 翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时；
9、半个小时后锅里的汤汁也收干了 ， 五花肉的颜色也变得超级好看了 ， 最后再撒点白芝麻和小葱花点缀 ， 香喷喷的鹌鹑蛋红烧肉就做好了 。
2、鹌鹑小皮蛋
? 食材清单 ?
鹌鹑蛋 3斤 红茶10克 开水200克 盐10克 皮蛋粉180克
? 制作步骤 ?
1、先来泡茶水 ， 10克红茶、200克开水 ， 虽然红茶水我们只需要用180克 ， 但由于茶叶会吸水产生损耗 ， 所以泡茶的热水可以稍稍多一点 ， 泡好后过滤茶叶倒出来；
2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化 ， 玻璃碗中加200克皮蛋粉 ， 180克红茶水分次加进来 ， 这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质 ， 因为皮蛋粉是碱性的 ， 容易跟金属容器产生反应；
3、带上手套拌匀成粉浆就可以了 ， 然后静置2个小时 ， 静置过后的粉浆呈乳膏状 ， 能够比较均匀的覆盖蛋身；
4、今天我用的是鹌鹑蛋来制作皮蛋 ， 个头小小的做出来尤其的好看 ， 先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆 ， 既不能太厚也不能太薄 ， 更不能厚薄不均 ， 而且一定要每一个面都裹上；
5、全部裹完粉浆后 ， 将鹌鹑蛋放进袋子里面 ， 系紧后再套上一个袋子；
6、我们将它放入到一个密封的容器里面 ， 我是放在了不用的高压锅里面 ， 上下都垫着棉布 ， 然后盖紧后放置一周；
7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟 ， 但最近的温度不是很高 ， 我们这边一直在20度左右 ， 我放了一周是刚刚好的 ， 腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得干爽不易沾手了 ， 轻轻的洗掉泥浆就可以了；
8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的 ， 所以动作一定要轻 ， 洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了 ， 让浓浓的碱味慢慢的散掉 ， 然后就可以开吃了 。
我们剥开看一下 ， 颜色真的是超级漂亮 ， 整个就是晶莹剔透的 ， 蛋白是黄色的 ， 蛋黄是墨绿色的 。切开看里面还是溏心的 ， 做凉拌菜是一绝 ， 吃起来清凉爽口 ， 香而不腻 ， 味道超级鲜美 ， 赶紧动手也试试看吧！
3、一锅卤鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗
主料：鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
〖 制作步骤 〗
1、起锅烧水 ， 冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；
2、加葱结、姜片、料酒去腥 ， 大火煮开撇去浮沫再煮8分钟  ， 把血水要全部煮出来 ， 接着捞出来后再洗一遍 ， 表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；
【分享6道绝妙做法好吃好做 鹌鹑蛋的家常做法】 3、这时候另起锅烧水 ， 再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；
4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架 ， 鸡爪的指甲用剪刀剪掉 ， 鸭架直接剁成小块儿 ， 其它的就不用处理了；
5、接着我们再来切点葱姜 ， 大葱切丝 ， 生姜切片；
6、切好后就是准备香料了 ， 八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒 ， 接着用香料包装起来就可以了；
7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了 ， 捞出来加点冷水降温剥壳 ， 剥鸡蛋就不用多说了  ， 剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点 ， 全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；
8、接着起锅热油 ， 油热加入1把冰糖 ， 小火慢炒不断翻动 ， 炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；
9、接着加一碗开水煮到沸腾 ， 然后再加一碗开水 ， 锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里 ， 再次继续加热水 ， 这次的水要一次加够 ， 中途就不要加了；
10、香料包也加进来 ， 再来点料酒、生抽、老抽、蚝油 ， 盖上盖子大火煮开 ， 锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；
11、接着把所有的食材都加进来 ， 盖上盖子后中火焖煮1个半小时；
12、家里还有两节藕 ， 去皮后先切厚片 ， 再用清水洗一遍 ， 接着也丢进来一起卤；
13、一个半小时过去了 ， 我们来看一下 ， 嗯 ， 好香啊！也全部都上色 ， 颜色非常好看 ， 尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋 ， 颜色都非常的漂亮；
14、我们先给它们全部捞出来 ， 这一锅卤水真的是万能的 ， 家常版本超级简单 ， 主要是卤啥都好吃；
15、接着我们把鸭脖子来剁一下 ， 看颜色就知道已经完全入味儿了 ， 感觉一点都不输上次做的甜辣口味儿 。下面我们把它们都分开装盘吧 ， 鸡翅虽然卤得非常软烂 ， 但肉质还是超级的嫩滑哦 ， 
鸡蛋这样卤出来也特别的香 ， 和茶叶蛋一样好吃；还有鹌鹑蛋也是一样的 ， 一口一个完全停不下来的感觉
莲藕是我最爱吃的 ， 又香又脆 ， 颜色也很好看 。
这一锅其实都很好吃 ， 咸香适中且不腻口 ， 吃起来非常入味 ， 带一点点的微辣
4、炖煮鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗
鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐 糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣
〖 制作步骤 〗
1、我们先来处理香菇 ， 剪掉香菇蒂 ， 然后打上花刀 ， 这样会更好看哦 。
2、接着起锅烧水 ， 水开下香菇焯水 ， 1分钟后捞出来沥干水分备用 。
3、接着准备2颗小油菜 ， 清洗一下后掰开 。沥干水分备用 。
4、我还买了一些豆腐泡 ， 煮着吃也特别香 。
5、再切点葱姜蒜 ， 切好后先装起来 。
6、接着开始煮鹌鹑蛋 ， 冷水下锅 ， 中火煮8分钟 。
7、熟透后捞出来放入冷水中降降温 ， 等下剥壳会好剥一点 ， 我喜欢放桌子上滚一圈后再剥 ， 这样简单又快速 。
8、剥好后把表面的水分控干 。
9、然后起锅热油 ， 下葱姜蒜干辣椒壳爆香 ， 不能吃辣的可以少放点 。
10、再来一勺豆瓣酱炒出红油 ， 接着下入香菇和豆腐泡 ， 一起翻炒均匀 。
11、接着倒入砂锅中 ， 再加一大碗鸡汤后开始调味儿 ， 一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉 ， 大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟 。
12、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜 ， 最后再焖煮两分钟 。
最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了 。
满满一大锅 ， 食材丰富又多样 ， 好看也好吃 。现在天气冷了来上这一锅 ， 好做又热乎 ， 实在是太合适了 。
5、虎皮鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗鹌鹑蛋1盒、葱、姜、蒜
〖 制作步骤 〗
1、鹌鹑蛋洗净煮熟 ， 捞出来快速过一下凉水剥皮的时候会好剥一点 。
2、剥好的鹌鹑蛋放一点老抽拌一下 ， 锅中倒油 ， 烧制5成热 ， 放入鹌鹑蛋 ， 炸至金黄捞出 。
3、锅中放油 ， 倒入葱姜蒜和香料 ， 加一小勺豆瓣酱煸炒一下 ， 加入白开水 ， 加入生抽 ， 盐 ， 老抽 ， 蚝油 ， 冰糖 ， 倒入鹌鹑蛋 ， 中火烧15-20分钟 ， 大火收一下多余的汤汁 。
4、装盘子的时候把配料挑出来一下 ， 撒一点葱花和芝麻 ， 味道超级赞！
6、盐焗鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗
鹌鹑蛋1盒 盐 20粒花椒 4片香叶 4个八角 5干辣椒
〖 制作步骤 〗
1、鹌鹑蛋洗净 ， 上锅蒸7、8分钟盛出 。
2、把盐倒入锅里 ， 加20粒花椒、4片香叶、4个八角 、5干辣椒 一起炒 ， 小火炒 ， 炒到盐粒略略发黄 ， 调料飘香 ， 关火 。
3、把炒好的盐粒盛一半出来 ， 锅里留一半 ， 再把鹌鹑蛋平铺到锅里的盐巴上 。
4、把刚才盛出的另一半盐巴全部均匀撒到鹌鹑蛋上 ， 小火焗20分钟左右 ， 记住一定是小火
5、然后 ， 关火 ， 就让它安静地焖着 ， 焖的时间越久越入味 。焖了有一个多小时 ， 啧啧 ， 色泽金黄 ， 咸香入味 ， 还很弹牙
-- 展开阅读全文 --

    推荐阅读


    上一篇：腌肉为啥要过热水 腌肉用冷水还是热水

    下一篇：奥运会射箭比赛射程为多少米 奥运会射箭的距离是多少