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终于明白生粉和淀粉的区别这么大 生粉和淀粉的区别

生活经验知识分享

哈喽 ， 大家好 ， 今天我不教大家做菜 ， 而是给你们分享一个厨房小知识 ， 那就是生粉和淀粉有什么不同 。这两道食材呢 ， 是我们厨房生活中经常用到的 ， 不管是在炒菜或者是蒸煮时 ， 它们都能起到很好的作用 。但是你知道它们之间有什么不同吗？
虽然两种食材都归为粉类 ， 但其实它们之间的作用都是不一样的 ， 我们在对其进行使用时 ， 不能混淆乱用 ， 否则会很容易影响到我们做出来的菜的口感 ， 如果你也对这两种食材不清楚的话 ， 下面就跟着我一起来看看 ， 它们之间究竟有什么不同吧 。
一、生粉和淀粉是我们做菜时经常使用到的厨房调料 ， 主要用来做汤、勾芡、腌制等 ， 但是呢有很多人误认为它们是一样的东西 ， 其实 ， 生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的 。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的 。
它属于已经加工过的粉 ， 而生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的 ， 是没有加工过的原料 ， 在其包装上 ， 配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉 ， 所以呢 ， 简单来说 ， 生粉其实就是淀粉 ， 但淀粉却不一定是生粉 。
二、淀粉是一个大的统称 ， 而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法 ， 比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉 ， 但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等 ， 这些一般不能用生粉来进行代替 。
【终于明白生粉和淀粉的区别这么大 生粉和淀粉的区别】 比如说在勾芡时 ， 我们通常要用到淀粉水 ， 而这个淀粉水所采用到的玉米淀粉其实也就是生粉 ， 我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝以及水煮肉片等肉类美食时 ， 主要采用到的就是勾芡 。而勾芡的目的呢就是使汤汁更加浓稠 ， 以此来锁住菜品的营养和味道 。
三、接下来我们说说调制面糊 。平时我们在做油炸食品之前 ， 一般都要用到淀粉将食物包裹起来 ， 主要的目的是锁住食物本身的鲜味 ， 除此之外 ， 还可以让做出来的食物口感更加酥脆 。而木薯淀粉和红薯淀粉的颗粒较粗 ， 吸水性比较强 ， 可以让炸出来的食物更加干爽 。
同时还可以让食物的表皮更加酥脆 ， 没有多余的湿润感 ， 这样的淀粉一般用来挂糊比较多 ， 还有平时在做汤粥类的美食时 ， 如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话 ， 一般就要往锅里加一点淀粉 ， 也就是水淀粉来勾芡 。
四、淀粉呢虽然不容易溶解于冷水当中 ， 但是在经过加热之后呢就会变成糊状 ， 所以能让汤汁变得浓稠 。而生粉的吸水性呢不如淀粉 ， 所以生粉是不能用来煮汤的 。最后我们再来说一说腌制 ， 在腌制时 ， 我们就可以采用到生粉了 。
生粉可以让腌制出来的肉质更加滑嫩 ， 同时也能锁住肉的营养和鲜味 ， 这样炒出来的肉的口感会比较嫩滑 。我们在做不同的菜时 ， 要用不同的粉 ， 千万不要混淆了 ， 如果弄错了将会破坏菜的口感哦 ， 一定要记住 。
总结：以上就是淀粉和生粉的区别 ， 总得来说 ， 淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊 ， 而生粉呢一般用来腌制肉类 ， 除此之外 ， 不能把生粉当作淀粉来使用 ， 如果你是玉米淀粉或者是土豆淀粉的话 ， 就可以当作生粉来使用 。你学会了吗？
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