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10分钟快手菜杏鲍菇炒肉做饭不发愁 杏鲍菇炒肉的做法

生活经验知识分享

今天和大家分享一道家常菜“杏鲍菇肉片”的做法 ， 杏鲍菇肉质肥厚 ， 吃起来鲜嫩爽滑 ， 再搭配猪里脊肉一起烹饪 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 有喜欢的赶紧学一下 。
食材：杏鲍菇、猪里脊肉
辅料：大葱、青椒、红椒、大蒜、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、蒸鱼豆豉、蚝油、生抽
【杏鲍菇肉片】—— 鲜嫩爽滑
1.下面开始准备食材
【10分钟快手菜杏鲍菇炒肉做饭不发愁 杏鲍菇炒肉的做法】 准备猪里脊肉一块 ， 把它切成均匀薄片 ， 切好之后 ， 把肉片放入清水中抓洗干净 ， 控干水分放入盆中 。
盆中加入食盐2克 ， 料酒5克去腥 ， 胡椒粉1克抓拌均匀 ， 打入一个鸡蛋 ， 鸡蛋能使肉片更加滑嫩 ， 倒入一点老抽上色 ， 顺着一个方向快速搅拌打出肉片的胶质 。
肉片比较黏手的时候 ， 放入少许淀粉 ， 淀粉遇热会快速糊化能够锁住肉片中的水分 ， 最后淋入一点植物油 ， 搅拌均匀腌制10分钟 ， 植物油能使肉片自动散开 ， 滑油的时候不会粘连 。
准备杏鲍菇两个 ， 清洗干净 ， 对半切开再切成薄片 。
2.下面开始准备辅料
准备青椒和红椒各半个 ， 切成片为菜品增色 。
准备大葱一段 ， 切成片 。
准备大蒜几粒 ， 同样切成片 。
3.下面把杏鲍菇、肉片滑一下油
锅内烧油 ， 油温六成热时 ， 把杏鲍菇倒入锅中 ， 保持小火炸1分钟左右 ， 杏鲍菇变成金黄色时捞出控油 ， 高油温能使杏鲍菇中的水分会快速蒸发 。
把油温降至4成热 ， 把上好浆的肉片倒入锅中 ， 轻轻地推散 ， 滑油30秒钟倒出控油 。
滑油能使杏鲍菇和肉片更快成熟 ， 减少烹饪时间 ， 炒出来更加鲜嫩 。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油 ， 放入葱姜片翻炒出香味 ， 放入青红椒翻炒几下 ， 把炸好的杏鲍菇和肉片倒入锅中 ， 从锅边淋入少许清水 。
炒制时只需要放一点油 ， 把葱姜炒爆即可 ， 油太多口感发腻 。
加入鸡精2克 ， 蒸鱼豉油20克 ， 蚝油5克增鲜 ， 生抽5克 ， 转大火快速翻炒 ， 食材入味后即可装盘上桌 。
好了 ， 一道简单好吃的杏鲍菇肉片就做好了 。
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