腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我国著名的民族特产食品之一，是一种滋味鲜美，风格独特，营养丰富，价格便宜，深受广大人民所喜爱的豆制食品 。它含有蛋白质51%左右，脂肪21%左右，与其它豆制品相比，营养价值最高 。腐竹适合拌凉菜、炒肉、调汤等美餐佳肴 。
制作方法1.选料：腐竹的原料是黄豆，它所含的主要成分是蛋白质和脂肪 。因此原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆 。
2.泡料：浸泡的目的是使黄豆吸收水分起膨胀作用 。浸豆的标准是浸到大豆的两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫 。浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求 。一般浸泡时间冬天为16～20小时，春、秋季节8～12小时，夏天为6小时左右 。泡好的大豆含水100% 。
3.磨浆：磨浆是破坏大豆的细胞组织，使大豆蛋白质随水溶出 。磨浆时要注入原料的700～800%的水，磨成级细的乳白色豆浆 。
4.过滤：将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离 。1斤黄豆大约出10斤浆子，浆子浓度在17～18°为宜 。
【腐竹的制作方法 腐竹是什么做的】 5.煮浆：将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100℃，注意浆子一定要烧开烧透 。
6.放浆过滤：浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品质量 。再把过滤后的浆子放入起皮锅 。
7.起皮：起皮锅是用合金铝板制成，一般锅长700厘米，宽120厘米，高6厘米 。由锅炉供汽，通过夹层底加热 。在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在70℃左右，待浆子结皮后即可起皮 。揭皮以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量 。将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上 。
8.干燥：待竿上放满皮后，将其送到干燥室进行干燥 。干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右 。
9.成品：品质优良的腐竹呈金黄色，不折、不碎、无湿心，水分不超过10% 。
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