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如何快速地炖出口感绝佳的银耳羹 银耳煮多久出胶质

生活经验知识分享

冬季 ，  除了各种各样的肉类美食 ， 暖暖的甜蜜蜜的各种糖水也是必不可少的 。
在各种甜水中 ， 银耳羹一定是大家最为熟悉的一种美食了 。软糯的银耳 ， 再配上红枣、枸杞、莲子或百合、雪梨等食材 ， 既美味又滋补 。
不过想要喝到软糯绵密 ， 口感粘稠的银耳羹 ， 也不是简单的事情 ， 因为很多小伙伴都不知道如何快速将银耳炖出胶质 。
今天咱们就来分享一下如何快速地炖出口感绝佳的银耳羹吧 。
银耳的选择
想要银耳羹好吃 ， 品质好的银耳是必要条件 。品质好的银耳一般具备以下几个特征：
1.颜色白中泛黄
2.摸起来有些扎手但是摸过后银耳不会掉渣 。
3.闻起来是干燥的菌菇味道 ， 没任何刺鼻的怪味 。
银耳羹出胶小窍门
1.银耳充分泡发
整朵银耳要提前2—3个小时用温水泡发 ， 这样银耳可以慢慢吸收水分 ， 舒展到最好的状态 。
2.银耳撕成小朵
【如何快速地炖出口感绝佳的银耳羹 银耳煮多久出胶质】 银耳泡发好后剪掉根部 ， 用清水冲洗干净后撕成小朵 ， 一定要撕得越小越好 ， 大概有2个指甲盖这么大小即可 。这样胶质可以更好渗透出来 ， 银耳也更容易熬出胶 。
3.银耳跟水的比例把握好
水和银耳的比例是3：1 ， 水太多会稀释银耳的胶质 ， 影响银耳羹的整体口感 。
4.记得不停搅拌
银耳熬煮20分钟左右 ， 记得用勺子不停地搅拌银耳 ， 不停搅拌会加速银耳胶质地析出 。
5.大枣枸杞类的食材要出胶后再加入
炖银耳的时候 ， 大枣、枸杞之类的配料要在银耳出胶后再加入 ， 过早地加入到银耳羹中 ， 不仅会影响银耳出胶 ， 而且会影响整体汤品的颜色 。
黄桃银耳羹
准备材料：
银耳、红枣、冰糖、黄桃罐头
制作步骤：
1.银耳用温水泡发后清洗干净 ， 剪掉根部后撕成2个指甲盖大小的银耳 。
2.银耳加入锅中（砂锅最好） ， 按照水、银耳3:1的比例添加清水 ， 大火煮开后加入少许黄冰糖 ， 然后用勺子不停搅拌银耳羹 ， 搅拌10分钟到银耳出胶质 。
3.10分钟后再加入红枣 ， 再次熬煮10分钟后出锅即可 。
4.黄桃罐头切成小块后加入到银耳中 ， 这样软糯的银耳中又添加了一丝水果的清香 ， 甜而不腻 ， 十分美味 。
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