咸蛋虽然不易腐坏 ， 但一煮熟就不容易保存了 。贮存时要注意防止蛋内失水 ， 咸蛋一旦失水 ， 就会导致蛋白发黑 ， 咸度会增加 。对用不同的腌制方法加工的咸蛋 ， 应采取不同的方法保存 。
【咸鸭蛋要放冰箱吗】如果是夏天比较热的时候 ， 可以放进冰箱冷藏室里存放 ， 注意不要冷冻 ， 冻过的蛋很不好吃 。一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。如果在冬天比较冷时 ， 可以把熟蛋放在干燥通风的地方即可 。注意不要放在太阳暴晒处 ， 选择阴凉的地方最好 。比如厨房储藏柜顶部 ， 楼梯下面等 。对于用盐水腌制的咸蛋 ， 煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里 ， 把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里 ， 随吃随取 ， 这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质 ， 也不会让蛋越放越咸 。如果是包泥腌制的咸蛋 ， 应保持泥皮湿润 ， 可定期用湿布给蛋保湿 ， 并置于阴凉处 ， 这样能保证蛋半年不坏 。可以把熟蛋做真空处理 ， 能保证蛋放比较长的时间 ， 这需要专门的仪器 。
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