煎带鱼的时候可以用鸡蛋 ， 也可以用面粉 ， 依据个人喜好决定即可 。用面粉煎带鱼 ， 煎出来较为酥脆 ， 但鱼肉水分流失严重 ， 肉质会比较柴 。用鸡蛋液来煎 ， 带鱼的肉质更鲜嫩 ， 但是炸出来的外皮不够酥脆 ， 一般建议将淀粉和面粉混合起来煎炸 ， 这样口感更好 。
煎带鱼要用什么
煎带鱼的时候最好是先大火再转小火 ， 要用厨房里的纸将带鱼的水分吸干 ， 首先用大火将油锅烧热再下入带鱼 ， 保持它的形状 。能够起到定型的作用 ， 带鱼的肉质也比较鲜嫩 。如果带鱼比较薄的话 ， 煎的时候可以中火再转小火 ， 用中火来定型 ， 小火去腥 。
在挑选带鱼的时候 ， 我们最好是挑选那种比较薄一点的鱼 ， 身窄一点的 ， 这样的带鱼才比较容易熟 ， 煎出来也比较酥脆 。而肉比较厚的带鱼煎起来则不那么容易熟 ， 比较适合用来炖 。所以煎带鱼的时候 ， 挑选食材很重要 。
【煎带鱼用鸡蛋还是面粉】煎带鱼的时候要想不粘锅 ， 就要先弄干带鱼表面的水分 。带鱼一般直接下锅煎的话容易掉皮 ， 还可能沾出油 ， 所以建议先把水分弄干 ， 而且也要注意煎鱼的技巧 。如果刚把锅上灶 ， 就放油点火下去煎 ， 这样的带鱼很容易粘锅 ， 要先把锅烧热 ， 让锅中的水蒸汽烧干再放油 。
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