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【牛瘪火锅是什么东西 牛瘪火锅是什么】
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牛瘪又被称为“百草汤”，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用 。是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品 。这道菜是贵州省黔东南人的一道深受喜爱的菜，特别是侗族同胞的喜爱 。就牛瘪羊瘪可以健胃，对人体健康有好处的说法正确与否，无从得到权威的医疗机构的解释，因为专家们就根本不知道有这样的吃法 。难怪外地人来吃不了这东西，对我这个东南西北的菜都吃得来的人来说倒也没有什么 。
Q2：牛瘪是什么
牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品 。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用 。牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少 。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈 。分布区域，吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县 。食“牛瘪”古已有之 。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜 。”
Q3：牛瘪汤是什么
牛瘪汤是黔东南最大的侗族村寨名吃 。所谓的牛瘪是指牛胃和牛小肠里面未完全消化的草，制作时挤出其中的汁液，烧开后撇去浮沫和杂质进行调味，再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用 。制作过程：将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用，牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤；净锅上火放油，烧至油温五成，放牛肉、牛内脏同炒，炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成 。
Q4：牛瘪是牛的哪个部位
牛瘪不是牛的某个部位 。牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品 。这道菜是贵州省黔东南人的一道深受喜爱的菜，特别是侗族同胞的喜爱 。牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少 。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈 。吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县 。
Q5：什么是牛瘪
你说的应该是一种类似虱子的小动物，用些狗狗除虫的药洗洗澡就可以了，可以到宠物店咨询购买 。世上还有一种牛瘪是贵州从江的特有菜肴 。“牛瘪”，又被称为“百草汤” 。食“牛瘪”古已有之 。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜 。”主人介绍，牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知 。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用 。牛瘪在贵州的从江 黎平 榕江 与广西三江侗族与苗族一代最为兴食 。侗家的牛瘪是这样做的，在侗家人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药—像首乌葛根绿豆柴胡参党土人参当归防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了，然后将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出，然后用丝瓜咯多次去渣，去渣干净后存放在一边备用：然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝（樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉），切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中（如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了 。如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍），同时加盐味精等配料，要吃时还要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等为香料即可（也有不过火，生吃的吃法，但是这种吃法就连从小吃惯牛瘪的我也难以食咽，还有瘪的原料的前提必须是放养在山间的牛 。在我们这里的绿水青山下，牛自食良草，古语；“牛识百草”所以它们吃的都是自然的精华 瘪在侗族的语言里也有 “精华”之意）“牛瘪”吃起来味道非同一般，微苦，但不难吃，有吃苦瓜的感受，清凉爽口，味道鲜美，一晚上口留余香，嘴里都是清凉的 。最重要的是其药膳作用相当明显，有健胃消食之功效 。牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴 。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量 。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品 。
Q6：牛瘪和牛屎有什么区别
牛瘪和牛屎没有区别，“瘪”这个字，从桂柳话的字面意思上来看，就是，“屎”，所以牛瘪火锅其实就是牛屎火锅，但是这个牛屎非彼牛屎 。在取“牛瘪”之前，先将牛羊饿空肚子，给牛喂食首乌、葛根、人参、当归、荞麦、鲜草、绿豆等中草药，然后让牛消化半小时后宰杀 。众所周知，牛的消化方式是反刍，半小时时间这些中草药仅仅是处于半消化状态储存在牛的胃里 。然后将宰杀好的牛取出肠胃，将里面的半消化的混合物取出，挤压出其中的液体，这些液体就是所谓的牛瘪 。将挤出的液体过滤，加入牛胆汁还有花椒、生姜、陈皮、香草等佐料，放入锅中慢慢熬煮，期间撇去表面的浮沫 。然后再回锅，加入盐、葱、姜、蒜、辣椒，放入牛肉，就有了这牛瘪火锅 。哪里的牛瘪最好吃？当然是黔东南地区啦，在当地，牛瘪也叫“百草汤”，有健胃、清热去火的功效，是当地人待客的上品，平时自己还舍不得吃呢 。其实牛瘪火锅的味道是微微苦的，毕竟原料是中草药嘛，就是味道屎一样的臭，建议从来没吃过牛瘪火锅的朋友，要吃先吃干锅，别吃汤锅，汤锅的臭味更浓烈 。侗医称瘪为“百草汤”，因为牛羊会选择无毒无害、营养丰富的植物去吃，黔东南的乡野中又盛产药草，人们相信这些“百草”在经过牛羊的消化之后药性会更强，有养胃护肠的作用 。贵州省博物馆的学者申敏告诉我，侗人吃瘪，真正的需求其实是混合在胃肠遗留物之中的消化液成分，它具有健胃消食的功效 。
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