冰糖和老冰糖的区别
【冰糖和老冰糖的区别，古方冰糖和普通冰糖的区别】1、营养价值不同：老冰糖没有严格的脱色处理，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，而白色冰糖因为制作多了一层工序，是更纯的冰糖 。
2、工序上不同：白色冰糖和老冰糖都是经过溶解、除杂质、煮沸和结晶后形成的，但不同的是老冰糖是多晶冰糖，它的脱色并不严格 。但含有多种成分，吃的时候需要破碎，而白色冰糖是单晶冰糖，工艺上更加复杂，纯度较高而且单一 。
3、用途上不同：白色冰糖会更容易融化一般在泡茶或者是喝水的时候使用会更方便，而老冰糖适合炸糖色时使用，这样炒出来的糖色味道更加自然 。
文章插图
古方冰糖和普通冰糖的区别一加工工艺不同老冰糖制作一般都是用最古老的方法进行的熬制，并且结晶的过程也是非常自然的，而普通的冰糖适用现代技术进行的加工，并且在现代技术的基础上，多半都是使用机器制作而成，不需要任何的手艺和手法 。
2.纯度不同
老冰糖正是因为用最古老的方法制作而成，因此制作出来的纯度不高，在制作过程当中含有的杂质比较多，没有办法进行提纯，而我们吃的普通冰糖绝大部分纯度是非常高的，达到99%左右，看起来也没有任何的杂质 。
3.外观不同
老冰糖和冰糖最大的区别就是在于外观的不同，老冰糖看起来颜色是黄色的，并且表皮是比较粗糙的，而冰糖具有光泽性并且是透明的
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