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酱爆茄子的家常做法窍门 酱爆茄子的做法

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今天给大家带来的是一道“酱爆茄子”的做法，这是一道酱香浓郁，口感外酥软嫩，特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试 。
茄子是老百姓餐桌上常见的蔬菜，营养丰富，尤其是维生素E，其具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，自由基对细胞的损，可以起到减缓衰老的作用，茄子中有龙葵碱，可以抑制癌细胞的分裂和增殖，对于消化系统中的癌症，特别是胃癌有很好的预防作用 。
茄子的做法很多，也是大家喜欢的食材，今天和大家分享的酱爆茄子属于川菜，是一道别具特色的名菜 。酱爆茄子是大众比较喜爱的一道家常菜，不仅做法简单，吃起来还比肉香，由于这道菜混合了清香和酱香两种味道，口感软糯，香味浓郁，实在是很美味，它特别下饭，连汤汁拌上饭都相当的棒！ 下面介绍制作方法 。
——【酱爆茄子】——
【制作主料】：茄子两个、青椒各1个、小米辣3-4个
【制作料汁】：生抽2勺、白糖小半勺、老抽小半勺、淀粉小半勺、水小半碗
【制作调料】：大蒜半头、香葱2根、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净，改刀切成手指头大小的条，放入盐水中浸泡10分钟左右 。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末（葱白和菜叶子要分开切），然后分别装盘，把青红椒改刀切成丝、小米辣也切成丝装盘备用 。
【步骤三】：准备一个小碗，依次放入生抽2勺、白糖小半勺、老抽小半勺、淀粉小半勺、水小半碗，然后搅拌均匀备用 。
【步骤四】：把泡完的茄子捞出来控干水分，放入盆子中，然后抓一把玉米淀粉，用手抓拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉 。
【步骤五】：锅中放油烧至6成热，把茄子放入锅中，用大火把茄子表皮炸硬，炸至金黄，然后捞出来把油控干 。
【步骤六】：锅中留底油，放入蒜末和葱白，小火炒出香味，放入豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒，把香味炒出来 。
【步骤七】：调料炒出香味后倒入青椒丝和小米辣，大火翻炒，把辣椒炒断生 。
【步骤八】：辣椒椒炒断生，倒入茄子继续翻炒均匀，再倒入调料汁，开大火继续翻炒，把调料汁稍微收浓，然后撒上香葱末翻炒几下出锅成菜 。

——烹饪小贴士——
好了，今天和大家分享的这道“酱爆茄子”就制作完成，做好的茄子颜色油亮，口感外酥里嫩，味道香辣，是一道不错的家常菜，单说它的菜色，你就会多吃一碗米饭 。你喜欢这样的茄子做法吗？喜欢的话就试一试这种做法，就是制作的时候要注意几个细节 。
（1）制作这道菜最好选用颜色比较浅的茄子，这种茄子做出来好看，有食欲 。
（2）茄子切完之后，要用盐水浸泡，这样可以让茄子前入味，同时炸的时候不会吸入过多的油 。
（3）泡完的茄子放入淀粉，淀粉可以让茄子锁住水分，炸的时候会快速定型，防止吸油，也可以让茄子口感比较好 。
（4）炸的时候油的温度要高，高油温可以让茄子快速定型，防止吸油 。
（5）调料汁可以稍微多兑点，有点汤汁吃起来味道更美 。
【酱爆茄子的家常做法窍门 酱爆茄子的做法】 （6）这道菜不要放盐了，豆瓣酱、黄豆酱、生抽都是咸的 。
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